LES HISTORIES DE FIDALGO-ESCABECHES PARA UN DOMINGO TORTILLERO.-
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Decían los alumnos que en mis clases de Física , además de explicar esta materia, impartía cuatro tipos de historia : la «pornohistoria» de las monarquías y las historias de Colunga, Montelareina y SAHAGUN.-
Hoy , a las puertas de la Semana de Pasión , voy a contarles algo de estos días «sahaguneros».
Es tradición muy antigua en la Iglesia Católica denominar SEMANA DE PASIÓN a la previa al Domingo de Ramos; es decir, la que comienza el Domingo V de Cuaresma y finaliza el sábado anterior al de Ramos. Son días que pretenden ofrecer unas jornadas de meditación y penitencia , más intensas que los anteriores días cuaresmales, como preparación a la SEMANA SANTA y Pascua de Resurrección.-
Dentro de ese cúmulo de posibles «penitencias» , la ausencia de carnes es más significativa y es sustituida por alimentos vegetales y ESCABECHES de pescado. Es costumbre muy extendida en las comarcas de la meseta -Castilla y León , La Mancha, Extremadura…) el que las diversas Cofradías (Vera Cruz , Jesús Cautivo , Santo Entierro, Jesús atado a la columna -o El Amarrao-…) celebren su reunión anual con una merienda-cena , muy frugal , a base de ENSALADAS DE ESCABECHE (normalmente besugo o chichaaro) o de TORTILLAS DE ATÚN EN ESCABECHE.
Estas ENSALADAS se preparan mezclando cebolla picada , pimiento verde y rojo , tomates , lechuga o escarola , escabeche de besugo o de chicharro, y aceitunas negras. Todo bien aliñado con aceite de oliva y vinagre de vino.
¿Y en Sahagún (por favor , nunca digan Sahagún de Campos) qué se hace? ¡Ay , amigos míos, Sahagún es «otra historia».
Se la cuento.-
Este Domingo de Pasión -en este caso , mañana día 26 de marzo de 2023- es el llamado DOMINGO TORTILLERO y en él tienen lugar dos actos importantes , uno religioso y otro festivo.
El acto religioso consiste en la SUBASTA DE LOS PASOS , una «puja a la alza» (a quien más pague) para adjudicar a qué personas se les concede portear las sagradas imágenes durante las diversas procesiones de Semana Santa.
El acto festivo viene a ser como una «compensación folixera» ante la severa penitencia de Semana Santa.
La juventud , siempre alegre, y , por qué no ? también las familias, salen de excursión (si el tiempo lo permite) al campo (normalmente , al Plantío, a la vera del río Cea ) en plan romería para «cantar, bailar y dar vueltas al aires»…y COMER TORTILLA.
De ahí el nombre de DOMINGO TORTILLERO.
Pero , ¿tortilla de qué?. Pues eso va a gusto de cada cual. Normalmente es tortilla de patata con o sin cebolla ; tortilla campera (como comentábamos ayer) o , ya como muy tradicional, TORTILLA DE ATÚN EN ESCABECHE..-
¿Cómo se elabora esta ?
Miren ustedes. Yo , la mejor que degusté, fue en León capital , concretamente en el Restaurante EL BESUGO , establecimiento donde aún la siguen elaborando con singular maestría.
En CASA PRUDO , que es la mía , personal e intransferible ,solemos seguir dos procedimientos que les detallo.
1.-Preparamos una tortilla de patata con cebolla y atún en escabeche migado. Para cuatro personas utilizamos 4 huevos y unos 200 g de bonito en escabeche.-
El aspecto , a primera vista, es el clásico de una tortilla de patata no muy apelmazada sino más bien jugosa.
1.- Hacemos una tortilla , a modo de tortilla francesa grande, con cuatro huevos, 150 g de bonito en escabeche y cebolla pochada previamente..- Nos gusta acompañarla con una salsa mayonesa o una salsa rosa..-
En fin. El domingo -mañana- no estaré ni en León ni en Sahagún. Si Dios me da vida y claridad de juicio iremos a mercar «algún daqué» al mercadillo de Cangas de Onís , a tomar un vermutín en Los Arcos y gozar con su cazuelita de arroz, y después, ya en casa, a disfrutar de un centollín «de perendi p´allá» , que están a buen precio.
El bonito en escabeche lo adelanto para hoy en combinación con un aguacate asturiano y unos gajos de mandarina valenciana.
Amigos sahaguneros , ¡¡¡ FELIZ DOMINGO TORTILLERO !!
