LES HISTORIES DE FIDALGO-FABES CON MERLUZA Y MARISQUIN.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Esta segunda quincena de abril 2024 , un tanto anómala en el tiempo meteorológico (sol brillante con un «nordeste que atraviesa «) y hasta con eclipse solar visible en América , nos trae sorpresas » muy sorprendentes» en nuestro quehacer culinario y en el vivir deportivo.
Como ya les comenté días atrás , se capturan peces que «baten récords » en tamaño , peso y precio de venta ; el Real Madrid elimina de la Champions a un Manchester presunto ganador y aleja del campeonato de la Liga española a un Barcelona que «mete goles fantasma»…y gana el premio a la MEJOR FABADA DEL MUNDO un restaurante que guisa les fabes en OLLA FERROVIARIA , artilugio inventado hace muchos años para guisar patatas con algo de carne , por los maquinistas del tren de vía estrecha que transportaba carbón desde León al País Vasco .
Cuenta Paco Ignacio Taibo , en su «librin» BREVIARIO DE LA FABADA que , buscando un poema para este plato , un poeta escribio:
«Quien inventó la fabada
fue un hombre que no hacía nada
una tarde soleada
y porque sí.
Crepúsculo carmesí….»
Bueno , bueno , bueno…
Pues resulta que durante la tarde del pasado sábado ( tarde soleada aventurando un atardecer carmesí) pensamos -si es que en CASA PRUDO somos capaces de «pensar con la cabeza de pensar» – si sería interesante guisar el domingo «unes fabines con…» que fueran más ligeras que una «fabadona».
Y así, «entre espinas y entre flores» , como escribieron los hermanos Quintero , se nos ocurrió guisar FABES CON MERLUZA Y MARISQUIN. Escribo marisco en diminutivo porque lo comprado era «tirando a pequeño» , pero muy sabroso.
Esto hicimos :
.- Pusimos durante una noche (la del sabado) 400 g de FABES DEL CURA en remojo de agua.
Y el domingo (ayer)…
.- Con las cabezas de 15 langostinos ( medianos) y una cola de merluza hicimos un caldo. Para ello se fríen en aceite las cabezas y , aplastadas, se deslien con el agua de cocción de la merluza y se cuela el caldo.
.- Estofamos les fabes al modo acostumbrado utilizando para la cocción el caldo anterior.
.- A media cocción añadimos 300 g de merluza en trozos (sin piel ni espinas) , 500 g de berberechos, las colas de los langostinos (peladas) y 1 kg de mejillones ( abiertos al vapor y eliminadas las valvas).
.- Sazonamos con sal y bautizamos con un chorro de fino andaluz. Termina la cocción a fuego moderado. Reposo y…¡a comer!
Una maravilla , ¡oigan! . Y como «se nos fue la mano» en la cantidad , hoy lunes , según receta de médico , «repetimos la dosis «.
NOTA.- Foto de nuestres fabes amariscaes. Nacieron de una tarde soleada con un atardecer carmesí. Pura poesía.
