LES HISTORIES DE FIDALGO-FABES DE GLORIA ESTOFADINES CON PATATES.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Yo no sé qué pasa con esto de les fabes en Asturias. Da la impresión de que tanto hablar y pregonar la FABADA ( guiso de fabes del cura con un abundoso compango de chorizo, morcilla y lacon ) estamos relegando a un segundo plano , cuando no al olvido , otras preparaciones con diversos tipos de alubias cuya tradición asturiana es muy anterior a la fabada.
¿Quién se acuerda , por ejemplo , de un guiso de «fabes roxes con oreya o con gallina» ?. ¿O de «unes fabines del mandilin con arroz»? ¿O de unos judiones (fabois , dicen en el occidente) con callos?.
Evidentemente, no voy a menospreciar a la fabada «de verdad» porque , si bien elaborada, es exquisita. Lo que pretendo , aquí y ahora , es «despertar la conciencia» de las gentes para recordarles que hay «otras fabes» y otros guisos capaces de satisfacer muy variados gustos.
Cuando tenga tiempo y humor les presentaré guisos de fabes pintes , roxes ,amarillines , coloraes , negrines…que fueron «comida de to los dis nes cases campesines d’Asturies».
Bueno , bueno , bueno…
Pues para «pedricar» con el ejemplo hoy me apunto a un «estofau de fabes de gloria con patatines».
ESTOFAR , palabra que deriva del francés etouffer (ahogar o axfisiar) supone cocer a fuego lento unos alimentos con poco caldo , en crudo y en cazuela tapada, para que conserven sus aromas y sabores naturales.
LES FABINES DE GLORIA , o «chichos brancos» en el occidente, son una variedad blanca de alubias , de forma redonda , piel fina y «carne» muy suave y mantecosa. Yo , por ejemplo, las prefiero a las de fabada para prepararlas con amasueles ( almejas), berberechos u otros mariscos bivalvos.
Pues hoy , día gris con llovizna y niebla, día de meditación para saber a quién «no votar» mañana para el Parlamento Europeo , en CASA PRUDO nos decidimos por un estofado, bien calentin , de FABINES DE GLORIA Y PATATINES que , pueden creerme , saben a cielo.
Así lo hicimos :
– En una cazuela pusimos les fabes ( previo remojo en agua durante una noche) junto con cebolla y ajo muy picadinos , tiras de pimiento rojo , patatas cortadas en pequeño , pimentón , un chorro de aceite, y un trozo de tocino (que se retira al final)
.- Tras un breve rehogo , se añadió agua (poca) y fue cociendo todo a fuego moderado y en cazuela tapada. Casi al final de la cocción, se sazono con sal.
Un vino tinto , crianza , servido a unos 12-13 °C realzó el delicioso sabor de les fabes.
NOTA.- Foto «de les mio fabines de gloria» y portada de mi libro RECETAS E HISTORIAS DE LES FABES DE ASTURIAS editado por Ediciones Laria , de Oviedo.
