LES HISTORIES DE FIDALGO – FANEQUES, BACALAO Y MACEDONIA…
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS).
! Ay, Dios mío!. – Esto de la primavera invernal que nos toca en los últimos días de abril (hoy el sol fue «mañaneru» y eso es mal presagio) nos anima a estar en casa y a «hurgar en los fogones».
Ayer, Laura Fidalgo en LA COLUMNA del diario gijones EL COMERCIO, nos recordaba que las gentes salmantinas residentes en Gijon celebraban el «tradicional LUNES DE AGUAS», fiesta con data de 1540 y con historia que ensambla ayunos de carne ( la «pecaminosa»), boda real, predicación de un cura «sui generis» y la degustacion del sabrosisimo HORNAZO..
Eso se lo contaré mañana con detalles amplios, repletos de amores y amoríos.
Resulta que, también ayer, vi publicada en Facebook, por parte de la Cofradía de Pescadores de Llanes, una preciosa foto de FANEQUES (Gadus luscus L.) que con su tentadora mirada de ojos saltones están pidiendo fritura.
Yo soy un «forofo» de estos «pexes», de carne muy blanca, muy sabrosa y muy apropiada para frita. Tienen un pequeño problema porque son muy «labiles » ; es decir, muy delicados y exigen mucha frescura. Deben eviscerarse nada más adquirirlos (mejor recién pescados) y lavarlos muy bien.
Iré en breve a la pescadera a ver si consigo unas piezas muy frescas… y a buen precio.
En esta mañana abrileña con avisos de tormenta y de lluvia (en Sanxenxo ya está orbayando, según me cuentan) nos entretuvimos en CASA PRUDO en preparar unos lomos de maruca (Molva molva L.), que en Lastres llamamos morua. En salazón es un excelente sucedáneo del bacalao.
Así la guisamos al modo riojano :
1.- Desalamos 4 buenos lomos de maruca durante dos días, cambiando el agua varias veces. Escurridos y secados con papel absorbente, los pasamos por harina y freímos vuelta y vuelta en aceite. Los llevamos a una cazuela.
2 – En el aceite de fritura elaboramos un pisto con cebolla, pimiento verde y rojo y salsa de tomate. Añadimos caldo de pescado y un chorro de vino blanco. Tras unos hervores lo agregamos a la cazuela del pescado
3.- Dejamos cocer todo a fuego moderado durante unos 10 minutos. Probamos de sal y dejamos un reposo.
Un vino rosado, fresco, de El COTO (D. O. C. Rioja), le prestará su agradable compañía.
Y de postre? Una estimulante MACEDONIA de fresón de Huelva, manzana de Lérida, plátano de Canarias, zumo de naranja Valenciana y azúcar de Olmedo (Valladolid).
No, no… Del Sporting de Gijon no hablo.
