LES HISTORIES DE FIDALGO – FAYUELES , FRIXUELOS , FILLOAS…Y OTROS NOMBRES MÁS
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS).
Llega el antroxu, antruejo, antroido, entroido ,… palabras derivadas del latín «introitus» con significado de «entrada» que , en este caso, indica el inicio o comienzo de la Cuaresma . Días que también se dicen «de carnaval» y de «carnestolendas» porque en ellos se pregona la inmediata prohibición del consumo de carnes.-
Y como hoy, siguiendo con nuestra historia de frutas de sartén carnavaleras, vamos a tratar de «fayueles» , empezaremos con un poco de clase de griego y de latín.
Verán ustedes: la palabra griega «phyllon» tiene significado de lámina y de ella deriva la palabra latina «folium» que , ya en castellano, dio origen a HOJUELA , hoja, folio… Por otra parte el verbo latino frigere-frixi significa freir ; de ahí que una lámina de pasta muy fina ( a modo de hoja) frita en aceite se la llame FRIXUELO , FRISUELO , FAYUELA, FIYUELA, FILLOA y por deformación fonética freisolo, fereisolo, cereisolo , creisolo…
En Asturias , según las distintas comarcas, distinguimos :
1.- FAYUELES Y FEREISOLOS (y sus similares «-olos») que consisten en una pasta muy fina preparada con leche, huevos y harina (todo muy bien mezclado) que , en pequeñas porciones, se fríen extendidas en sartén engrasada con muy poco aceite. Se espolvorean con azúcar o, según gustos, se bañan con miel.
En algunos concejos también se les da el nombre de frixuelos.-
2.-FRIXUELOS O FRISUELOS.- Se conocen así unos fritos a modo de buñuelos hechos con pasta fina análoga a la de «les fayueles» y utilizando una sartén honda con mucho aceite. Espolvoreo final con azúcar. Mi suegra Isolina era experta en esta preparación.
3.- FRIXUELOS O FRISUELOS DE CANGAS DEL NARCEA Y VAQUEIROS.- La pasta es análoga a la de «les fayueles» (harina, huevos, leche, un punto de sal) pero un poco más espesa y reposada. Se toman «garcilladas» de esa pasta y se vacían , una a una , en forma de chorro en espiral sobre aceite muy caliente hasta que frían bien . Espolvoreo final de azúcar.
4.- FILLOAS DE SANGRE.- Poco frecuentes en Asturias y pueden encontrarse en zonas próximas a Galicia , Comunidad donde son muy usuales. Se preparan con una pasta fina fina como la de «les fayueles» a la que se añadió una taza de sangre de cerdo o de vacuno.- Frién en sartén engrasada como si fueran fayueles o cereisolos. Espolvoreo con azúcar.-
En Colunga siempre decimos FAYUELES y a tenor de lo escrito por don Braulio Vigón , hace más de un siglo, es un frito «que se pone como extraordinario el día de carnaval» . Aconsejando con especia interés que la pasta empleada ha de consistir «en un conjunto ralo, muy fino , bien mezclado y cuidadosamente revuelto».-
En las fotos que ilustran este comentario pueden ustedes distinguir fayueles, frixuelos de Cangas del Narcea y filloas de sangre. Las diferencias entre esas dulcerías son muy claras.
