LES HISTORIES DE FIDALGO-FIN DE AÑO ASTUR-MEXICANO EN PALACIO DE LIBARDON (COLUNGA).
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Es Libardon ( ahora le dicen Lliberdon) una parroquia colunguesa , zona suroccidental, en la falda de la Sierra del Sueve. Comarca agroganadera y forestal con un gran atractivo turístico.
Y sucedió que…
Uno de los ricohombres del pueblo , don Juan Caravera, en 1625 , construyó una preciosa casa palaciega conocida como Palacio de Caravera.
Este palacio y sus tierras anejas pasaron a mano de su hijo y después a las del escribano-notario , don Pedro de Cangas , quien había redactado el testamento de don Juan.
La familia Cangas mantuvo la propiedad del palacio hasta comienzos del siglo XX , concretamente hasta 1910, en que fue vendida a don Pedro García del Mercado , hijo del casero y emigrante en Argentina donde había forjado una buena fortuna.
Pasaron los años y palacio , nuevas construcciones y terrenos adjuntos quedaron en cierto abandono , lo que motivo a los nietos de don Pedro a vender esas propiedades .
La familia Cuesta , con raíces asturianas y vinculación de emigración mexicana , adquirió la propiedad que , tras una importante restauración, destinó a Hotel- Restaurante.
Bueno , bueno , bueno…
HOTEL «PALACIO DE LIBARDON » , en simbiosis de culturas , se distingue por una cocina asturiana combinada con platos mexicanos , lo que le confiere una singularidad muy original .
Nos lo demuestra en su oferta de CENA FIN DE AÑO :
. – Entradas : Surtido de ibéricos , tostada de salmón. surtido de quesos asturianos , cocktail de ceviche de pescado , camarones , mango y aguacate..
.-Cena : sopa de rape (pixin) , langostinos tres salsas , solomillo de ibérico relleno de ciruelas y compota de manzana ; postres navideños.
.- Fiesta : cotillon , campanadas «de las doce» ,
música, baile…
Y cómo el «toque mexicano » lo da el ceviche , se lo explico.
El ceviche o cebiche es un plato «hibrido» de las cónicas española e indígenas de América Centrsl y Sudamerica. Consiste en un marinado de pescados y mariscos en zumos de cítricos (limón, lima , naranja…) y otros ingredientes según costumbres de zona ( cebolla , tomate , chiles, cilindro…).
Este es el CEVICHE DE «PALACIO DE LIBARDON «:
.- En un cuenco adecuado se mezclan , todo en crudo , estos ingredientes : 1 kg de merluza (sin piel ni espinas) cortada en dados de 1 cm ; 500 g de colas de langostinos o de gambon (peladas) ; 3 chiles serranos picados ; 2 cebollas picadas; 3 mangos maduros pelados y cortados en dados ; pulpa de 2 aguacates en dados ; 4 tomates (sin piel ni semillas( en dados) ; media taza de cilindro picado , sal , y pimienta.
.- Se baña todo con una taza de zumo de limón , media taza de zumo de naranja dulce , una cucharada de AOVE y , al gusto, salsa Valentina y
salsa clamato.
Les cuento : La salsa Valentina es una salsa picante , típica de Jalisco , creada en honor de Valentina Ramírez Antia, heroína de la Revolución Mexicana (1910-1920). La salsa clamato es una salsa picante tipo ketchup con almejas trituradas.
.- Todos los ingredientes citados, bien mezclados, marinan durante unas 24 horas.
Vean , vean las fotos del Palacio y de la Capilla aneja donde se darán las campanadas.
