Pues verán : para aclarar conceptos intentaré explicar qué es eso de «frutas de sartén».

Empecemos por FRUTO. Entre las muchas acepciones de esta palabra entendemos aquí la que refiere un «producto derivado de la inteligencia y trabajo humano en su propio beneficio y provecho».

Más aún. Esta palabra , fruto , hasta se aplicó con carácter simbólico -y esto desde los tiempos bíblicos- al hijo que la madre lleva en su vientre durante el embarazo. Lo leemos en el Libro de los Salmos (Sal. 127 , 3-4) :

«Don de Yahvé son los hijos, es merced suya el FRUTO del vientre. Son saetas en manos de un guerrero los hijos de los años mozos».-

Sigamos ampliando el concepto a FRUTA (O FRUTO) DE SARTÉN., también denominado DULCE DE SARTÉN.-

Se llama así a toda fritura en aceite de masas livianas (ligeras) y en algunos casos hasta casi líquidas . Tales son , por ejemplo, los buñuelos, los bartolillos, los churros, los frixuelos (fayueles, fereisolos, cereisolos, …) , las filloas, las hojuelas , la leche frita,, las orellas de frade , LOS FLORONES…

El origen culinario de las FRUTAS DE SARTÉN también se remonta a tiempos de la peregrinación judía en busca de la Tierra Prometida, una vez liberados de la esclavitud egipcia. El Libro del Exodo (Ex. 29 , 23-24) nos lo confirma :

Dijo Yahvé a Moisés : «…Toma un pan, una torta y un FRISUELO y pon todo en las manos de Arón y de sus hijos y haz que las agiten como ofrenda ante Yahvé…»

Hemos de admitir, por tanto, el origen oriental de estas dulcerías que llegan a nuestra nación a través de la emigración judía (diáspora) y de la cultura árabe. Los recetarios españoles de los siglos XV y XVI , como el Libre de Sent Sovi o el Libre del Coch, de Rupert de Nola, ya nos ofreces recetas de algunas frutas de sartén como son, por ejemplo, las almojabanas.

Otro detalle que confirma la influencia de la cocina judía en nuestras FRUTAS de sartén es que su consumo suele coincidir con festividades judías muy importantes como , en este caso, es la Pascua y que , en la religión cristiana, deriva en la Pascua de Resurrección y su previa preparación cuaresmal.

Si días atrás les ofrecimos una receta de hojuelas monterrubianas, hoy nos centraremos en las FLORES o FLORONES de Carnaval ; fruta de sartén muy «espectacular» por su «geometría arabesca».

Esta es la receta que nos regala la popular «Nieves» en su «Ramillete del Ama de Casa » , cuya primera edición data de 1923.

Este es su texto :

«Con harina, huevos, y leche se hace una pasta procurando dejarla blanda. En un cazo se calienta aceite bueno en bastante cantidad , se mete en él el molde y , cuando esté bien caliente, se introduce rapidamente en la pasta sin que esta lo cubra del todo ; en seguida se vuelve de nuevo a echar en el aceite hasta que se desprenda.

Se sirven calientes y espolvoreados de azúcar»».-

NOTA.- Florones de carnaval elaborados por mis amigas de Monterrubio de la Serena (Badajoz), a quienes dedico este artículo con mucho cariño ; especialmente a su «alma mater» Ventura Romero

FUENTE: https://www.facebook.com/LesHistoriesdeFidalgo