LES HISTORIES DE FIDALGO-GUISU DE FABES ROXES CON CONGRIU Y LANGOSTINOS.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
P’abrir boca , empezaré mi comentario con «un poco» de clase de historia de Francia.Fue Afranius Syagrius (430-487) , apodado Rex Romanorum, hijo de Egidio, Magister Militum del imperio romano en la Galia.
Syagrius mantuvo el dominio romano en la comarca de Soissons hasta que fue derrotado y después decapitado por el rey franco Clodoveo I en batalla celebrada en esa región francesa.
¿Y eso que tiene que ver con «les fabes» ?Pues verán ustedes : En opinión del gran gastronomo español del siglo XIX don Angel Muro es SOISSONS una de las comarcas donde se cultivan las mejores alubias. » Las hay blancas y de color , amarillas, rojas, negrillas , pintadas y verdosas».¿Saben una cosa? Esas alubias verdes de Soissons fueron traídas a Asturias , concretamente a Llanes, por el Conde de la Vega del Sella y fueron la cuna de nuestras afamadas «verdinas».
Dice también el Sr. Muro que «no hay pueblo en el mundo que no coseche alubias en su término y no pretenda que sean las suyas las mejores que se conocen».Es verdad..
Y , así., en Asturias presumimos de «les fabes del cura y de les verdines ; en Segovia de los judiones de La Granja…Y en Colunga , de les fabes de La Riera.
Bueno , bueno , bueno…
Pues en estos días pasados de Semana Santa unos amigos riojanos me regalaron un tarro de «fabes roxes ,coloradones a conciencia «, en conserva. Ya estaban precocidas y se nos ocurrió prepararlas «a modo de guiso de vigilia».
No pudimos y hoy , miércoles de Pascua, hicimos realidad la idea.
.- Compramos dos rodajas gruesas de congrio «por lo abierto». Las lavamos y les dimos un hervor con agua y un chorro de vino blanco. Escurrimos y seleccionamos la carne , eliminando pieles y espinas. Reservamos.
.- Hicimos un caldo con las cabezas de 12 langostinos y , aparte, quitamiscel caparazón a las colas. Reservamos.
.- En una cazuela echamos les fabes ( previamente lavadas al chorro de agua fria) junto con el caldo de langostinos y un buen chorro de vino blanco. Tras unos hervores añadimos un sofrito de ajo y cebolla coloreado con pimentón de La Vera.
.- Continuó la cocción a fuego moderado y agregamos el congrio y los langostinos. Rectificamos de sal. Unos hervores más…y a reposar.
Son las 12 h ,45 min. El almuerzo de mediodía está previsto para las 14 h porque hoy. , día de sol y cielo azul , quiero ir a Covadonga «para cambiar impresiones» con la Santina.
La felicitare con lo del «Regina coeli, letare…» y luego tendrá que atender a una «vegada de peticiones» que le voy a presentar.
¡Y probe de ella si no lo hace!. Sabe que yo , si me enfado , la riño en condiciones …
¡Qué cosas ! Yo riñendo…y ella riendo…
NOTA . Foro de «les míos fabines amariscaes» Están de «gloria in excelsis Deo».
Ya lo decía el poeta»»Para poner un plato de judíasque puedan asombrar al mundo entero,se debe preparar el cocineroestudiando el asunto quince dias…»
