LES HISTORIES DE FIDALGO. HABLANDO DE SESOS, QUE NO DE SEXO.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Antaño era frecuente en días de verano que algunos grupos de «artistas» giraran por pueblos representando pequeñas obras teatrales , recitando poesías , interpretando canciones…y así ganar unos dinerillos.
Un día, en una actuación en Colunga (mi pueblo) un actor recitó el poema «El tren expreso» , de don Ramón de Campoamor , que comienza así:
«Habiéndome robado el albedrío
un amor tan infausto como mío ,
ya recobrada la quietud y el SESO
volvía de París en tren expreso…»
Cuando terminó el recital , una señora me comentó su extrañeza al «entender» que no debiera hablarse de París como «remedio» de problemas SEXUALES.
.- ¡ Caray! , le dije tomando a risa su confusion, algo tiene esa capital francesa cuando ya un antiguo cantar decía que
«A París fue papá,
no se sabe para qué.
Unos dicen que a negocios
o a encargar algún bebé «
Y el simpático gijonés «Ludi» en su libro «Un kilo de versos» , al narrar el viaje a Francia de un grupo coral escribía que
«…A París y a Longchamp
con frecuencia nous allons.
Allí lo beau y lo elegant
forman un jolie pendant.
( Hay también mucho pendón)
…Hemos eté en Luna Park,
Moulin Rouge , Follies Berger.
¡ Cuánta femme singular!
Aquello es , mon cher, la mar ;
por no decirte la mer».
La buena mujer , medio asustada , me replicó : ¡ Calle , calle ! ¡ Usted es «más peligroso » que el artista!! Bueno , bueno , bueno…
Aquí y ahora vamos a hablar de SESOS , no en su significado de » sentido común » , sino en su concepto de «órgano vital» responsable de la conducta de animales. «La sesada», cerebro , es quien regula el funcionamiento correcto del cuerpo ; el que recibe los estimulos , los procesa y elabora la respuesta…Es algo así como el «ordenador» que regula la vida de los animales.
Y , por supuesto, es un » despojo» que , cuando bien preparado, es manjar de «alta cocina». ¡ Ah! Es importante y exigente en su cuidada limpieza. Fueron muy populares las TORTILLAS y REVUELTOS de sesos de ternera ( previamente cocidos , claro) , los FRITOS de sesos a la romana o al ajillo, en ENSALADA… Y muy apreciados los ASADOS AL HORNO de CABEZAS DE CORDERO o de CABRITO , al modo tradicional castellano , leonés , manchego , extremeño, andaluz… Les confieso que yo FUÍ un apasionado de la tortilla de sesos de vacuno y del asado de cabezas de cordero lechal o recental. Actualmente no se ofrecen sesadas en las carnicerías asturianas y su «cocina» va quedando en el olvido.
¿ Saben una cosa? Casualmente «descubrí » que en un pueblo de Guadalajara , Cabanillas del Campo , la CARNICERÍA «NIETO» ofrece unas excelentes cabezas de cordero para su ASADO EN HORNO o a la PARRILLA. En charla telefónica con su gerencia quedé maravillado de su buen trato y de la garantía que ofrecen para sus productos. Y no , no se asusten . Lo del síndrome de Jacob , encefalopatía espongiforme o enfermedad de las vacas locas , es cosa superada.
