LES HISTORIES DE FIDALGO-HOY , SORPRESA DE «ARBEYINOS
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONSITA FOCIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Se cuenta que en los inicios del siglo XX estaba el físico neozelandés Ernest Rutherford (1871-1937) «bombardeando» una finísima lámina de oro con partículas alfa ( núcleos de helio). Observó qué una gran parte de esas partículas atravesaban la lámina sin modificar su dirección , pero que algunas retrocedía como si hubieran chocado contra algo duro y compacto.
«¡ Esto es lo más sorprendente que ma ha sucedido en la vida!» , se dijo Rutherford y solamente puedo explicarlo si en los átomos de los elementos existe una pequeña zona donde se concentran la masa y la carga eléctrica positiva.
La denominó NÚCLEO ATÓMICO.
Y ese sorprendente descubrimiento fue la cuna de la Física Atómica.
Lo decía el escritor italiano Cesárea Pavese (1908-1950) : «La sorpresa es el móvil de cada descubrimiento».
Pues ahora les cuento mi sorpresa de ayer, día que comenté un guiso de carne con «arbeyinos» ( guisantes)..
Una lectora extremeña, ANTONIA RIVERA RIVERA, natural de TORRE DE MIGUEL SESMERO , municipio de Badajoz ( por cierto , lugar donde se emplaza la planta de energía termosolar mayor de Europa) , me cuenta que en su comarca es muy tradicional el guiso de BORREGO CON ALBILLAS ; plato para mí totalmente desconocido.
Y , claro , yo , de la sorpresa al Descubrimiento, que dice Pavese.
El BORREGO , eso sí lo sabía, es nombre aplicado al codero pero lo que desconocía es que en la Baja Extremadura denominan ALBILLAS a los GUISANTES.
Bueno , bueno , bueno…
Y eso ¿ cómo se explica ?
Pues muy fácil
Los guisantes por su parecido al yero ( planta leguminosa análoga al algarrobo) tomaron el nombre griego de este (órobos) , que pasó al latín como «ervum» con diminutivo en » ervilia».
Y de » ervilia» , arvilla y ALBILLA.
En castellano la «deriva» fue hacia «arveja» y en asturiano hacia ARBEYU.
Y en CASA PRUDO ¿ qué se prepara para hoy?
Pue tenemos dos opciones : CONGRIU EN SALSA VERDE CON ARBEYINOS y SALMONETINOS FRITOS.
Así preparamos en congriu :
.-Compramos 4 rodajas de congrio (muy fresco) por lo abierto. Lavamos , secamos y salamos al gusto.
..- En una cazuela preparamos una salsa verde ( aceite , ajo , perejil ) y agregamos el congrio previamente pasado por harina. Añadimos caldo de pescado y un bautizo de vino blanco.
.- Tras uno hervores sumamos unos guisantes cocidos y unas almejas.. Unos minutos más de cocción… y a servir..
