LES HISTORIES DE FIDALGO-HUEVOS «POCHE» Y HUEVOS «A LA PLANCHA «..-
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
¡Es curioso ! Tal parece que «la vida» , cuando está de buenas , se comportan como el diablo » cuando col rau espanta les mosques».
Digo esto porque si hace poco escribí sobre HUEVOS FRITOS, y una lectora habitual – MARISA CRISTOBAL – me sugiere que comente cosas sobre HUEVOS ESCALFADOS , ayer en una TV nos sorprenden con una demostración de HUEVOS POCHE que son huevos escalfados pero dicho en francés para presumir de «nouvelle cuisine».
¿ Qué es escalfar?
Esta palabra tiene su origen en la latina «excalfacere» que significa calentar un alimento introduciéndolo en un liquido a temperatura cercana a su punto de ebullicion.
En general el líquido empleado es agua o caldo y su temperatura será de unos 70-80 °C. Si lo que se escalfan son huevos de gallina , la clara ha de resultar cuajada y la yema , líquida.
¡Ojo! . No debe confundirse la acción de ESCALFAR con la de ESCALDAR cuyo significado , derivado del latin «excaldare» , supone cocer en caldo o agua hirviendo.
¡ Oiga! Y los HUEVOS A LA PLANCHA ¿ son fritos , escalfados , escaldados…o qué?
Pues a fuer de sincero , no sé qué responder .
Me arriesgo a decir que el proceso consiste en un cuajado de la clara de huevo sobre plancha caliente engrasada cuidando que la yema permanezca entera y líquida.
¡ Oiga otra vez! ¿ Se «pone» sal a los huevos?
Pues que cada cual haga lo que guste. Yo nunca los salo salvo en el caso de las tortillas con patata , sean con cebolla o sin ella.
Bueno , bueno, bueno…
¿Con qué se acompañan , o a qué acompañan, los HUEVOS ESCALFADOS?
El destino más tradicional es como complemento a la SOPA CASTELLANA , más conocida como SOPA DE AJO..
Y en plan » elegante «, acompañando a unas verduritas ( guisantes , judías verdes , espinacas…) cocidas y aderezadas con un sofrito de jamón.
¿ Y los HUEVOS A LA PLANCHA?
Pues su destino es el mismo que el de los huevos fritos o estrellados.
En CASA PRUDO los acompañamos con patatas fritas o con tortos y un «algo de gochu al llau» ( jamón, chorizo , picadillo, lacón cocido, pantrucu…
Y «ríen plus» , que dicen los franceses.
A disfrutar del fin de semana porque hoy, domingo 14 de julio 2024 , el sol luce e invita a la escapada.
NOTA – FOTO de HUEVO A LA PLANCHA » CASA PRUDO» y de HUEVO ESCALFADO.
