Don Angel Muro , en su libro EL PRACTICON (obra de finales del siglo XIX) al tratar de la «caldereta de Gijon» cita una comunicación de don Calixto Alvargonzalez Landeau (1854-1910) en la que le dice : «Mi padre , muy aficionado a la cocina y gran gourmet , supo sacar partido de la calderada marinera, y a fuerza de modificaciones introducidas por él , llegó a condimentar la CALDERETA, que tantos aficionados cuenta en esta villa».

El padre de don Calixto , auténtico creador de la CALDERETA DE GIJON , fue el empresario don Anacleto Alvargonzalez Sánchez (1818-1893), fundador, entre otras muchas empresas, de la entonces mejor y mayor fábrica de conservas de pescado, de España , con una capacidad de producción de 150 000 latas de sardinas/año.

Otra cosa es que don Calixto , ingenIero quimico , arqueólogo , escritor e importante empresario , haya sido el gran impulsor de ese plato , invención de su padre, mediante la publicación , en 1908, de un librIto titulado CALDERETA Y LIMONADA, recientemente reeditado por Ediciobes TREA.

Hubo en Gijon restaurantes famosos que hicieron gala de sus calderetas.. Recuerdo a los ya desaparecidos :

.CASA PIFU , en La Guía. Fundado por Epifanía Fernández «La Pifa» , y continuado por su nieto Jesús Fernández Tuya «el Pifu». Sus calderetas y tartas de almendra «hicieron época.»

. LA FIGAR , en Jove. Regentado por Carlos Zapico y su esposa Conchita Acebal. .

. LA ZAMORANA , en su etapa de regencia de los hermanos Manolo y José Méndez. Actualmente es regentado por otros hosteleros.

Manolo y José crearon escuela de excelente cocina marinera.

Esta claro : la caldereta , las princesitas , la charlota , la tarta gijonesa , les sardines a la vexigona,y los caramelos de la goxona ( que los nenos decían «de la gochona») , son patrimonio de la historia culinaria de Gijon.

Por cierto. Dado que Oviedo es ciudad capital de Principado , y este año 2024 capital gastronómica de España , ¿no sería importante que dedicará UNA SEMANA a la historia gastronómica de Gijon?

Bueno , bueno. bueno…

Y después de tanto rollo , ¿ cómo se prepara la caldereta de Gijon?

Pues , miren ustedes , como todo lo fácil es difícil porque requiere experiencia. ¡Vaya!, y perdonen la expresión , pero es lo que dice el refrán : «Cortando cojones , aprendió el capador»».

En CASA PRUDO seguimos estos pasos:

– En una cazuela ancha y de poca altura ponemos un fondo de pisto de cebolla, ajo , tomate y un toque de pimentón.. sobre él una capa de pescado de roca troceado ( maragota, barbada., chopa…) ; nueva capa de pisto y mariscos al gusto (almejas , langostinos , y pescado de carne dura como rape , lubina…; otra capa de pisto y cubierta con salmonetes y andariques ( o bogavante) troceado.

.- Se baña el conjunto con una buena cantidad de aceite y media botella de vino de Jerez.

– Cuece todo a fuego no muy fuerte durante unos 15-20 minutos.

.- Se sirve cuidadosamente por capas procurando no «romper o desmenuzar » el pescado.

Una advertencia : Sean parcos en el uso de sal.

NOTA.- FOTOS de CALDERETA , una tomada del diario El Comercio y otra del antiguo RESTAURANTE LA ZAMORANA

FUENTE: https://www.facebook.com/LesHistoriesdeFidalgo