LES HISTORIES DE FIDALGO – LA EXALTACIÓN DE LA CRUZ , LA PERDONANZA Y UNA LUBINA DE FIESTA.-
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Les cuento : El 10 de noviembre del año 1438 , siendo Obispo de Oviedo don Diego Ramírez de Guzmán (Diego II) , el Papa Eugenio IV, para fomentar la devoción a la Santa Cruz y conseguir dineros para las obras de construcción de la catedral ovetense, concedió , mediante Bula, el privilegio de gozar de INDULGENCIA PLENARIA a todos los fieles que cada 14 de septiembre -festividad de la Exaltación de la Santa Cruz- visitasen la catedral , asistieran a misa, confesaran, comulgaran, rezaran por la Iglesia y sus jerarquías y contribuyeran con un donativo para obras de construcción del templo..-
Esta fiesta, la más importante en la devoción ovetense, se la denominó FIESTA DEL PERDÓN ; nombre que , poco a poco, derivó en el más popular de «LA PERDONANZA».- Su «anuncio» a todos los fieles devotos se efectuaba colgando en la cima de la torre catedralicia la llamada «bandera roja del perdón».-
Tal era la afluencia de asturianas en solicitud de indulgencia que la Jerarquía decidió prorrogar durante siete días más la concesión del perdón y , así, el fin de los días penitenciales era el día 21 , coincidente con la fiesta de San Mateo.-
Hoy, día 14, en la catedral de Oviedo habrá Misa solemne y bendición con el Santo Sudario .
Después, ya en día 21, vendrán la fiestas mateínas.-
¡Vaya!. Que lo que empezó con penitencias y ayunos terminó con folixa de romería y verbena.
La EXALTACIÓN DE LA SANTA CRUZ, cada 14 de septiembre, también denominada en muchos lugares como FIESTA DEL SANTO CRISTO , es muy tradicional en Asturias. Pero yo, antes colungués que otra cosa, voy a centrar mi comentario en dos «Cruces» muy entrañables en el concejo.
Una corresponde a la imagen del CRISTO DE LA AGONIA, talla barroca de un Crucificado, obra del siblo XVIII, conservada en la iglesia parroquial de Lastres.
La otra , muy visitada por excursionistas «montañeros»,
es la conocida como CRUZ DE PIENZU , ubicada en la cima de ese «picu» (1 160 m de altura) . Es , en cierto modo, una especie de icono del concejo y a «sus pies», desde hace años, se celebraba misa cada 14 de septiembre.-
Bueno, bueno, bueno…
A decir verdad, Oviedo, en estos días, está más bien de «fiestas premateínas» que de celebraciones devotas. Y , claro, si uno visita la capital en busca de perdón, complementa su alegría de jubileo con una «comidina prestosa» en ambiente de felicidad.
Miren ustedes : tal como están las cosas hoy , hay que mirar «p´al bolsu» y elegir, dentro de la máxima calidad, lo que nos resulte más asequible.
Y así, por ejemplo, si hablamos de lubinas (llobines, robalices, furagañes…) , podemos distinguir tres ofertas muy interesantes:
.- LAS PIEZAS SALVAJES; es decir, las auténticas «de la mar» muy sabrosas y de alto precio.-
.- LAS DE ESTERO ; que son aquellas que , en libertad, viven en los esteros o marismas de grandes ríos, como el Guadalquivir. Evidentemente, son «salvajes», si bien su precio es más barato que las «salvajes-salvajes».
.-LAS DE PISCIFACTORIA, cultivadas en procesos de acuicultura, de calidad inferior a las anteriores, pero muy buenas también. Y su precio, aunque alto, es notablemente inferior al de las anteriores.
¿Les soy sincero?.- ¡¡ Esas son las que yo compro !!!.- Y «de tarde en tarde» , que conste.
Hay muchas y muy variadas formas de preparar la lubina : al horno, a la espalda, a la plancha, en ,lomos, en fritura, a la asturiana con un toque de sidra, cocida y servida en dos salsas…
A mi me gusta prepararla así:
1.- Compro una lubina «de pisci» de , aproximadamente, 1-1,5 kg. Pido que la escamen , eviseceren , limpien y corten en trozos de lomo.
2.- En una cazuela, con aceite, preparo un fondo pochando cebolla, ajo y unos tomates ; agrego un vasín de sidra, sal y una «sospecha» de zumo de limón. Da unos hervores.
3.- Frío, vuelta y vuelta, los lomos de pescado y los llevo a la cazuela del pisto. Hornean a unos 180 ºC durante unos 5 minutos de modo que resulten muy jugosos.
4.- Los sirvo (con la piel hacia arriba) en raciones individuales , bañados en su salsa, y complementados con una guarnición de crujiente de verduiritas cortadas en juliana.-
Ustedes saben que yo no soy influencer , ni comentarista gastronómico,, ni crítico experto en estos menesteres. Yo «me lo guiso y me lo com» en «CASA PRUDO» . Ahora bien, se cómo guisan , cocinan y sirven en muchas restaurantes asturianos y si en ocasiones aconsejo la visita a alguno…se lo que digo.
Por eso hoy, hablando de Oviedo y de la Perdonanza, me permito recomendarles «les llobines de EL TIZON» ; sean al horno, a la plancha, en lomos, a la espalda…
Y en recuerdo de tiempos pasados, tengo las recetas que eran «estrella» ovetense en LA GOLETA y en CASA CONRADO.
Ah! . Y las de EL ROMPEOLAS en Tazones, ; las de EL CAFETIN , en Lastres ; y las de FITOMAR, en Caravia.
¡¡¡ A CADA CUAL MEJOR !!!
NOTA.- FOTOS de la Cruz de Pienzu , de la «bandera de LA PERDONANZA» ; y de una lubina salvaje, salvaje.
