LES HISTORIES DE FIDALGO-LA HORCHATA DE CHUFA.-
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Año de 1953 ; «antesdeayer» , que decía un cursi. Estábamos en clase de latín , curso 3º de Bachillerato «de entonces» (Colegio de la Inmaculada , Gijón) y el profesor P. José Carrera S.J. , ante la lentitud de un alumno en su trabajo, le amonestó de este modo : «Hijo , lee más deprisa; que parece que en vez de sangre tienes HORCHATA en las venas».
Yo , como es habitual en mi, debí hacer un gesto extraño al no entender lo que se decía y el P. Carrera , que me consideraba como muy buen alumno, me preguntó :
.- Fidalgo , ¿qué es lo que te extraña?
.- Que no se lo qué es HORCHATA , contesté.
.- HORCHATA -me explicó – es una bebida refrescante , muy dulce, que se hace con CHUFAS y se ha de beber muy fresca.
.- Bueno -continué – sí se lo que son «les chufes» . Son como semillas dulces que se venden con cacahuetes, avellanas, regaliz, galletines de coco y de pedos de monja, bolines de anís… en La Muyerina , en Colunga.
.- Déjalo , déjalo… dijo el P. Carrera, no tienes ni idea .- Vamos con la traducción de la fábula «Canis , cum per flumen carnen ferret….»
.- Vidit in aquarum speculo imaginem suam… continué yo.
Risas generales y , perdón, un sobresaliente en la nota.
¡Ay , Dios mío ! Hubieron de pasar muchos años para que yo degustara -en Madrid y en verano – la bebida de CHUFA , es decir : LA HORCHATA ; y después , con calma y humor, conociera la planta originaria de este refresco.
Se lo explico :
La juncia avellanada (Cyperus esculentus) es una planta herbácea, originaria de Asia y Norte de Africa , que llegó a España , procedente de Egipto, cuando la invasión árabe de nuestra Hispania en el siglo VIII. Fue y es muy notable su acomodación en la región de Valencia donde se cultiva con gran interés comercial.
Y aquí viene lo curioso del caso .
Esta planta , en su raiz tipo rizoma, produce unos pequeños tubérculos globulosos (tamaño entre 5 y 10 mm de ancho) denominados CHUFAS y por tierras andaluzas ALCATUFAS.
Las chufas , en plan golosina o «chuche» , pueden comerse crudas (previo secado) ) , si bien su cultivo industrial se basa fundamentalmente en la elaboración de HORCHATA.
Esta bebida , dulce y muy refrescante cuando se sirve fría, se prepara con pulpa exprimida de chufa , agua, , aromas de canela o de vainilla , y aditivos estabilizantes para garantizar su calidad y conservación.
Debe servirse muy fría , que es como mejor se aprecian sus cualidades de sabor y frescura.
Un detalle que deben conocer ustedes : La Comunidad de Valencia garantiza la calidad de la HORCHATA elaborada en esa región mediante la correspondiente DENOMINACIÓN DE ORIGEN.
Es aconsejable , por tanto, que si comprar esta bebida aseguren su calidad observando la presencia de la DO CHUFA DE VALENCIA.
NOTA.- Fotos , tomadas de Internet de planta de chufa , horchata y etiqueta DO.
Pinchen por separado en cada una
¡Ah! . Y un recuerdo, pleno de nostalgia y de añoranza, de «les dos tiendines «- LA MUYERINA , de Dolores Frade y su hijo Adolfo , y LA RUBIA , de Elvira y su hija Quintina – que con bíblica paciencia soportaron nuestras impertinencias de niños (pueri puerilia tractan) para hacer realidad nuestros deseos.
