LES HISTORIES DE FIDALGO-LA MORCILLA FRESCA DE CASO Y LOS CHICHURROS DE SAHAGÚN.-
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Mi antigua alumna en Sahagún «y sin embargo, amiga » (que decía un viejo profesor) , MARÍA JOSÉ CASTAÑEDA , comenta mi artículo de hoy en «Les Histories…» aludiendo a viejos recuerdos sahaguneros (ahora dicen «facundinos») relacionados con la morcilla fresca cocida de Caso.
Me dice así :
» Esto en mi pueblo se llaman CHICHURROS y es fácil que en tus años en Sahagún lo probaras… Lo vi hacer tantos años a mi abuela que aún me queda el olor de aquello…Lo comíamos tal cual».
Les cuento mi experiencia en esas Tierras de Campos (años 1963 a 1969).-
Si ustedes consultan el diccionario RAE verán que la palabra CHICHURROS define una sopa , típica de León y de Palencia, que se prepara en días de matanza con el CALDO DE COCER LAS MORCILLAS junto con algo del mondongo sobrante , pasas, piñones y pan.
En VILLADA , que es municipio palentino en límite con SAHAGÚN , esa sopa de chichurros la hacen relativamente espesa y , en ocasiones , utilizan el amasado de la morcilla fresca , cocido o frito , para acompañar un plato de patatas fritas y huevos fritos.
Yo -lo recuerdo ahora – degusté esa fritura de HUEVOS ROTOS CON CHICHURROS en Villada , donde en el restaurante de su CASINO el amigo EVARISTO preparaba unos platos de perdices y de codornices exquisitos.
¡Vaya ! . Se ve que las gentes de Sahagún y vecinos palentinos gustaban más «de lo sólido y contundente» que de las sopas.
Y ahora viene a cuento mi «aventurada» , aunque lógica , interpretación de la posible relación entre los CHICHURROS leoneses y la asturiana MORCILLA FRESCA COCIDA de Caso.
CASO es un municipio que limita al sur con el reino de León a través del puerto de Tarna. La trashumancia de pastoreo entre León y Asturias y el desplazamiento de asturianos a León en tiempos de siega fue un hecho con historia de siglos.
Nada tiene de extraño , por tanto, que muchas costumbres leonesas se adoptaran en Asturias dándoles una cierta «naturaleza de asturianía».-
Más aún . Sahagún , al igual que Valencia de don Juan , fueron y son comarcas muy preferidas por los asturianos para » ir a secar» (así se decía) en tiempos de verano y , de este modo , prevenir dolencias catarrales , gripales , asma , bronquitis y demás dolencias respiratorias..-
En fin ; como decía mi suegro Prudencio (al que recuerdo con mis recetas «CASA PRUDO») , y tantas veces repito : «Tou cae en copla y tou ye verdá» .
A ver si se animan los casinos y hermanan sus cocinas con las sahaguneras a través , no de Tarna, sino de los CHICHURROS y la MORCILLA FRESCA. COCIDA.
