LES HISTORIES DE FIDALGO-LA VIRGEN DE LA SANTA CUEVA , DE ALTURA (CASTELLÓN) , Y UNOS BOLLOS PREÑAOS QUE LLAMAN «XIMETS» (o XIMOS).
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Fue Martín I «el Humano» (1356-1410) rey de Aragón , de Valencia, de Mallorca , de Cerdeña , de Sicilia y Conde Barcelona , el fundador de la Real Cartuja de Valldecrist , muy cercana a la villa castellonense de Altura , diócesis de Segorbe-Castellón (Reino de Valencia).
En ese monasterio cartujo fue (siglo XV) fraile , y después Prior, Dom. Bonifacio Ferrer , hermano de Ssn Vicente Ferrer, hombre de gran devoción mariana y hábil escultor que , para fomentar el culto a María, tallaba pequeñas imágenes que repartía entre los fieles ve.cinos de Altura.
Y sucedió que….
En los finales del siglo XVI -creo que hacia 1573 – un pastor de Jérica , pueblo cercano a Altura, afectado de una enfermedad de piel (quizá lepra) fue a bañarse en las aguas existentes en una cueva del monte Montmajor, sierra Calderona.
Y en ella encontró , ¡oh sorpresa! , una talla (el busto) de una Virgen a la que suplicó su curación.
Y , diremos que milagrosamente , se curó y que , divulgada esa noticia, el culto y devoción a la VIRGEN DE LA SANTA CUEVA , de Altura, se extendió por toda la Comunidad Valenciana.
La tradición atribuye a Dom. Bonifacio Ferrer la autoría de esa escultura, si bien parece ser que tal afirmación no es correcta.
Más aún :
También se dice, se cuenta… que en 1726 una gran sequía asoló las tierras levantinas , con peligro de pérdida de cosechas y presencia de hambrunas. Ante tal situación los fieles castellonenses trasladaron la imagen de la VIRGEN DE LA SANTA CUEVA desde Altura hasta la Catedral de Segorbe en procesión de rogativas «ad petendam pluviam» (para pedir la lluvia).
Y que el martes inmediato siguiente a esa procesión de rogativas la lluvia bañó generosamente los terrenos de labrantío.
La tradición mariana castellonense asegura que ese es el origen del cantar:
«Que llueva, que llueva ,
oh Virgen de la Cueva…»
y no , como otros suponen, debido a la VIRGEN DE LA CUEVA, de Infiesto (Piloña-Asturias).-
Bueno , bueno , bueno…
¿Y hoy no se habla de comida o qué?
¡Pues claro que sí !.
Y «aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid» y que hay Cuevas Santas en el reino de Valencia y en el de Asturias , les presentaré unos «bollinos preñaos» al modo valenciano que allí llaman XIMOS o XIMETS.
Son muy fáciles de hacer.
.- Compren unos panecillos mediano-pequeños , de textura muy suave, y , cortado un pico, extraigan la miga.
.- Preparen un pisto al modo acostumbrado (un pelín cargado de tomate) y compleméntelo con huevo duro picado y bonito «al natural» en conserva.
.- Con este pisto rellenen los huecos de los panecillos y ciérrenlos con el pico que cortaron inicialmente.
.- Remojen ligeramente los panecillos en leche y , rebozados después en huevo batido, fráinlos en aceite hasta dorar.-
Y cuando disfruten con este manjar tan «prestoso» , cantenb este himno a la Virgen :
«A su cueva, María, nos llama;
a su trono de gracia y amor.
A la Cueva gozos volemos
a rendirle tributo de amor.
Es la Cueva precioso venero
de salud, de virtudes, de bien.
Es consuelo , encantos y dichas;
antesala del célico Edén.
A la Cueva gozosos volemos
,que es de Altura la joya mejor,
de Alcubias la gloria más pura,
de Valencia la más ,linda flor.-
NOTA.- Virgen de la Cueva Santa, de Altura , y de ximets.
