LES HISTORIES DE FIDALGO – LA ZARZAMORA : UNA CANCIÓN Y UN DULCE.-
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Mis alumnos sabían -así lo contaba yo – que uno de mis «amores secretos de juventud» fue María Dolores Flores Ruiz (1923-1995), famosa actriz y cantante, conocida como LOLA FLORES «LA FARAONA».
¡Cómo no enamorarse de su arte en el cante y en el baile , de la letra de sus canciones más afamadas , de su vida apasionada ! Así lo resumía don José María Pemán :
«Torbellino de colores,
no hay en el mundo una flor
que el viento mueva mejor
que se mueve Lola Flores».-
!Ay aquellas canciones irrepetibles de «¡Ay pena, penita pena ! cuando decía aquello de :
«Me duelen los ojos de mirar sin verte,
reniego de mi,
que tienen la culpa de tu mala suerte
mis rosas de abril…»
O la de «Limosna de amores» cuando suplicaba
«¡Ay dame limosna de amores,
Dolores,
dámela por caridad !
Y pon en mi cruz unas flores,
Dolores,
que Dios te lo pagará.
No me niegues , mi serrana,
el agüita de beber.
Ten piedad , samaritana,
de lo amargo de mi sed…».-
Y, por sobre todo, la letra de LA ZARZAMORA, canción cuya música acompañó a Lola en su entierro :
«En el Café de Levante
entre palmas y alegría,
cantaba La Zarzamora.
Se lo pusieron de mote
porque dicen que tenía
los ojos como las moras…
Letra de amor apasionado con un final triste de culpa y perdón:
«Que publiquen mi pecao
y el pesar que me devora ;
y que tos me den de lao
al saber del querer desgraciao
que embrujó a La Zarzamora»
Bueno, bueno, bueno… Aquí quería llegar yo .
¿Qué es la zarzamora o, simplemente «la mora (plural, moras ; y en asturiano, mores)?
Pues es la fruta constituida por un racimo de frutos en baya , cada uno con su semilla (pepita), que generan las flores del arbusto espinoso y sarmentoso denominado ZARZA (Rubus fructicosus L.) , frecuente en matorrales , laderas de praderíos, bordes de caminos… Esta fruta, cuando inmadura, es de color rojizo y sabor amargo ; si madura, es de color negro, sabor dulce y ligeramente ácido.
En Asturias este arbusto recibe diversos nombres , siendo los más frecuentes el de ARTU (plural, artos) y el de ESCAYU (plural, escayos)
Un dato curioso : Los tallos jóvenes y gruesos de los escayos (artos o zarzas), una vez pelados y cocidos en agua con un punto de sal, pueden consumirse en ensalada o acompañados con mayonesa como si fueran espárragos. Son muy sabrosos.
Otro dato : Cuando por motivos de «poco dinero» algunas gentes no podían comprar tabaco , utilizaban las hojas de zarza (artu, escayu) , ya secas y desmenuzadas, como «material fumable». Yo nunca lo vi (y soy vieyu) ; lo que si ví y comprobé fue que se hacían cigarrillos con flores de manzanilla o de orégano ya secas.
Vayamos a las MORAS.-
Con esta fruta, exprimida, se obtiene un zumo (mosto) azucarado y de color vinoso intenso) de sabor muy agradable y de cualidades «medicinales» para combatir diarreas , estados de prediabetes y de colesterolemia… Tomado con unos cubitos de hielo es refrescante y muy «prestosu».-
Ahora bien, el destino mejor de «les mores» es el de la confección de mermeladas y dulce.
Les doy la receta.
.- Vayan a recolectar moras por matorrales donde sepan que hay frutas grandes y maduras y que, dentro de lo posible, no sea frecuente la circulación de coches, maquinaria agrícola, etc. Seleccionen las futas maduras, de color negro, y prescindan de las de color rojizo por inmaduras.
.- Una vez eliminados los «rabos» y posible suciedad, lávenlas al chorro de agua fría y , escurridas, colóquenlas en un cuenco con un espolvoreo de azúcar y el zumo de uno o dos limones. Déjenlas en reposo durante una noche.
.-LLeven las moras con el jugo que soltaron a una cacerola y dénles unos hervores a fuego no muy fuerte. Inmediatamente pásenlas por un pasapurés de agujeros grandes y después, en segunda pasada, por uno de agujeros finos. Lograrán, así, eliminar las pepitas de cada baya..
.- La , digamos, pasta obtenida se mezcla con la misma cantidad de azúcar y cuece a fuego moderado y revolviendo de continua hasta lograr la textura deseada de mermelada o de dulce.- Se envasa en tarros según el modo acostumbrado.
Una advertencia : Tengo entendido que existen zonas (hablo de Asturias) donde se prohibe la recolección de moras por considerarlas alimento de algunas aves cuya presencia conviene mantener. Consulten el caso, «por si acaso» (valga la redundancia)
NOTA.- FOTO de moras (maduras y verdes) en este otoño 2022. Fue realizada por Fidi Fidalgo. Foto, tomada de internet, de Lola Flores en su juventud triunfando con La Zarzazamora, A tu vera, Pena, penita pena , Limosna de Amores, El Lerele…
Amplíen cada una a pantalla completa.
FUENTE: https://www.facebook.com/LesHistoriesdeFidalgo/
