LES HISTORIES DE FIDALGO: LAS COMIDAS » DE BATALLÓN «
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS) .
El concepto ( conceto , decía un ministro gallego) de BATALLÓN tiene un sentido de Milicia y refiere una unidad militar mandada por un Teniente Coronel constituida por varias compañías al mando , cada una , de un capitán.
El servicio de Intendencia de un batallon , dirigido hacia el asunto de alimentacion , es muy complejo, pues cocinar tres veces al día para miles de personas es , además de caro , difícilisimo
Decir » comida de batallon» es , en cierto modo , exponer que se trata de una comida de ingredientes baratos y cocinada » con poco cuidado » ; con poco «gobierno» , como se decía antiguamente.
Y así , por ejemplo , en Asturias diferenciamos la «carne de batallon» (guiso «grosero» de carne de vacuno con cebolla, ajo y pimientos ) de la exquisita CARNE GOBERNADA ( guiso de carne de ternera asturiana hecho con delicadeza y cuidado).
En tierras leonesas – y en otras comarcas castellanas, extremeñas ,…etc.- donde las labores agrícolas (siembra , siega, vendimia…) suponían la colaboración de muchas personas ( un «batallon de gente») y , por supuesto , su intendencia, se recurría a comidas sustanciosa, de ingredientes baratos y elaboradas con lo de casa y «a lo sencillo»
Este sentido de practicidad y alimento tienen, pongamos por caso , el GUISO DE BATALLON en Valencia de don Juan (patatas guisadas con carne , cebolla , pimientos , laurel , ..) ; el BATALLÓN de arroz o EMPEDRADO (guiso de arroz , alubias y costilla o carne) .
Bueno , bueno , bueno…
Pues -¡oh , maravilla! – al ver que mi artículo publicado hace dos días en Facebook acerca de la TORTILA DE GRUTSU, tradicional en Villablino , superó las 13 000 personas alcanzadas, y comprobar que hoy la ACADEMIA LEONESA DE GASTRONOMIA pregona la berciana EMPANADA DE BATALLÓN , «me se ocurrio» comentarles el caso con el deseo de satisfacer su curiosidad.
La EMPANADA fue el gran invento , con antigüedad de siglos , para llevar «pan y compango» en un solo cuerpo , detalle que facilitaba su transporte y consumo para viajeros , soldados en maniobras , labradores, pastores…
Pan con un relleno «de lo que hevia» , que decimos en Colunga. Carne guisada , pescados ,embutidos, hortalizas , caracoles….Ya lo decía el refrán:
«No hay cosa más excusada: ¡pies de puerco en empanada!»
Y ¿ Cómo se prepara la EMPANADA DE BATALLÓN en El BIERZO?
..- En primer lugar preparen a su gusto un guiso de carne de ternera y , ya en su casi final de cocción, añadan unas patatas escachadas y dejen cocer.
.- Aparte , en agua con un punto de sal , cuezan unas hojas de acelgas «picadas a mano » . Escurranlas y añadanles un sofrito de ajo.
.- Opcionalmente pueden freír, vuelta y vuelta , unas rodajitas de chorizo ( de León) y unas láminas de panceta.
.- Compren en panaderia masa de pan y preparen la empanada con los ingredientes citados ( carne, patatas ,acelgas y complementos opcionales. Pinten con huevo batido y horneen hasta lograr un punto crujiente y color dorado.
Acompañen co vino tinto berciano de uva mencia.
NOTA.- FOTOS DE «EMPANADA DE BATALLON» tomadas : una ( la de fondo blanco) del blog «La cocina de Tesa» , otra , publicada en Facebook por la ACADEMIA LEONESA DE GASTRONOMIA.
