LES HISTORIES DE FIDALGO : LES CIGALES DEL TIZÓN PARA GOZAR DEL «DESARME».
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS).
Oviedo, la capital, tiene en los CALLOS , en la CARNE GOBERNADA , en los CARBAYONES , en los MOSCOVITAS , en los BOMBONES. y en el MENÚ DEL DESARME unas muestras muy señeras de su tradición gastronómica.
EL DESARME , menú cuartelero , cada 19 de octubre , a base de un guiso de garbanzos con espinacas y bacalao , callos al modo ovetense y arroz con leche , tiene historia que -así lo confirma ADOLFO CASAPRIMA en sus libros – se remonta a los tiempos del siglo XIX.
Insisto en una cosa : El DESARME es una fiesta ovetense y para los ovetenses ; aunque de ella puedan gozar todos los asturianos y hasta «los cartagineses» , es decir : los foráneos.
¡Si hasta Su Eminencia el Cardenal Osoro estuvo degustando estos días en Madrid tan ovetense menú!
Bueno , bueno , bueno…
Pues como antes de un menú-comida es obligado un aperitivo , un piscolabis , un tentempié…o como lo quieran llamar, el Restaurante ovetense EL TIZÓN , fundado en 1985 por José Gómez (Pepe «el del Tizon») y hoy regentado por su hijo DANIEL, propone un «picoteo predesarme» basado en «frutos del mar» como amasueles (almejas) , llobicantes (bogavantes) , cigales….
Yo , ¿qué quieran que les diga? .
Tratándose de EL TIZÓN donde -así lo pregonan- «NO INVENTAN , COCINAN» , optaría por «unes amasueles frites» o por unes CIGALES A LA PLANCHA.
Las cigalas , Nephros norvegius , son unos crustáceos decapodos, de color rosado , carne sabrosisima y aspecto parecido al de una langosta pequeña.
Su tamaño es mediano y sólo ejemplares muy grandes alcanzan los 20 cm de longitud. El precio de mercado oscila entre los 30 €/kg y los 50 €/kg, llegando en fechas muy señaladas y piezas grandes a alcanzar lis 120 €/kg.
¿Y cómo se preparan?
En muchos restaurantes las ofrecen con arroz , tipo paella o arroz caldoso ; pero lo más frecuente es servirlas COCIDAS en agua con sal o ASADAS EN PLANCHA.
1.- Para cocerlas se pone al fuego una cacerola con agua y sal. Al romper el hervor se agregan las cigalas y , vuelto el hervor , cuecen durante 3-4 minutos. En algunos sitios aromatizan con una o dos hojas de laurel.
2 .-Para el asado a la plancha sigan estos pasos.
-Calienten la plancha a máxima potencia y engrasenla con aceite de oliva.
.- Corten las cigalas a lo largo en dos mitades y sazonen con sal (poca) a su gusto.
.- Coloquen las cigalas sobre la plancha con el caparazón como base. Asan durante 3 minutos.
.- Denles la vuelta con la carne como base y asen durante 2 minutos..
.- Sirvan , si gustan , complementando con un aderezo de ajo frito picado muy pequeño y perejil.
Tanto en un caso como en otro acompañen con un vino blanco afrutado y fresco o con una sidra espumosa «de les que facen ¡pam!».
Pues nada , nada…Ahí tienen a la vista LES CIGALES DEL TIZON , en foto hecha por DANIEL GÓMEZ, que tal parece oirlas gritar » «¡Desarmaime , ho , desarmaime!».
