LES HISTORIES DE FIDALGO. LES MADALENES DE «ALVAPAN» (CARAVIA ASTURIAS)
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Si ustedes tienen tiempo , humor y les gusta leer , les recomiendo el libro «En busca del tiempo perdido», de Marcel Proust (1871-1922) publicado en 1913. En el encontrarán este curioso relato relativo a un dulce:
«…uno de esos pastelitos llamados » petites madeleines» que parecen haber sido moldeados en la valva cóncava de una concha de vieira». ¿ Qué son las «petites madeleines?
Les cuento la historia.
Stanislas I Leszczynski (1677-1766) , rey de Polonia y duque de Lorraine , suegro del rey Louis XV de Francia, solía residir durante el verano en su palacio francés de Commercy . En una ocasión , en cena con altas personalidades , encargó a su jefe de cocina , MADELEINE PAULMIER , la elaboración de algún dulce que sorprendiera a los asistentes. Tal fue el éxito de aquellos » gateaux courts» (pastelitos) que los comensales los bautizaron con el nombre de su creadora :MADELEINES ( magdalenas o madalenas , en español). Bueno , bueno , bueno…
Les contaba hace unos días ( es decir, el año pasado) que una frutería de Colunga , EL GUERTÍN , ofrecia productos muy buenos. Y allí adquirimos unas MADALENAS riquísimas, tan «caseras y sorprendentes» que inmediatamente contactamos con sus productores.
Ahí al lado , en el Polígono Industrial de CARAVIA , la empresa PANADERÍA ALVAPAN, gerenciada por Daniel Álvarez Rodríguez , con centenaria historia profesional panadera en Lastres , es la cuna de tales delicias dulceras.
¿ Y cómo es la receta ? ¡ Ay , Dios mío! Les respondería con aquella moraleja del fabulista : .Si quieres ser feliz como me dices
no analices , Fabio , no analices «Ç Yo les apunto una que leí en un libro, pero que no intenté hacer. Batan muy bien 3 huevos con 150 g de azúcar hasta tener una mezcla esponjosa. Añadan cuidadosamente un vaso grande de leche y otro mediano de aceite de oliva suave. Incorporen a la mezcla anterior unos 325- 350 g de harina y un sobre de levadura . Procuren mezclar con suavidad y cuidado. Llenen moldes de magdalenas ( los de papel rizado) hasta 2/3 de su capacidad y dejen reposar media horNP. Horneen a 200 °C durante 10 minutos y después bajen a 180 °C durante 15 minutos más. ¡Ah , no se preocupen si no «les sale la receta!.
