LES HISTORIES DE FIDALGO-MESA Y PAISAJE EN EL RESTAUEANTE «MIRADOR DE TORÓ.» (LLANES)
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
LLanes , municipio en la costa oriental asturiana , es una de las localidades de mayor destino turístico en el Principado . Lo justifican su proximidad a Cantabria y al País Vasco y el gran atractivo de su paisaje ( mar y montaña) y la singular belleza de sus playas.
Llanes , en el verano , exige paciencia y convivencia en alegría de descanso y de «buena mesa».
Les cuento mi historia.
Yo , que soy persona «de no barullo y de no multitudes» ( dicese que » cuatro forman grupo y más de 6 son una multitud»), voy muy poco a Llanes capital y cuando voy «recalo» siempre en los mismos sitios donde sirven buen café y elaboran riquísimas dulcerias.
¡ Ah! Y de paso visito la Iglesia , la muralla , la playa del Sablon ,los Cubos de la Memoria y dedico un recuerdo al Conde de la Vega del Sella que trajo a su finca de Barro » les primeres verdines» , hoy tan de moda en Asturias.
Bueno , bueno, bueno…
Pues fue , hace de esto muchos años, cuando en compañía de don Manuel Maya «Lolo Maya» , director de El Oriente de Asturias , Cronista Oficial e Hijo Predilecto de Llanes, e invitado por él. conocí el RESTAURANTE » MIRADOR DE TORÓ» ,situado en la mismísima playa de Toró , una de las tan publicitadas 30 playas llaniscas.
Lo dirigía entonces Cesárea Rivero ; responsabilidad que luego recayó en su hija Eloina y su marido Sergio , y actualmente en Arantxa , nieta de Cesárea.
Tres generaciones en tradición y en innovación.
«Hay que estar al día, pero no debemos olvidar todo lo que desde hace años dio fama este restaurante. El plato de FIDEOS CON ALMEJAS es uno de nuestros estandartes más señeros» , nos comenta Arantxa.
¿Y cómo se prepara?
Esta es la receta :
.- Con cabezas , colas y espinazo de pescados. (merluza ,lubina ,pixin…) y vegetales al gusto (cebolleta , zanahoria , perejil…) elaboraen un fumet ( caldo de pescado). Cuelen y reserven.
.- En ese caldo , a fuego moderado , cuezan unos fideos «perla» (los de «agujerin «) , debiendo quedar suaves pero un pelin al dente y caldosinos.
.- En sarten aparte , y según su costumbre, preparen unas almejas ( fina o babosa) muy frescas y de buen tamaño , guisadas en salsa verde ( aceite , ajo , perejil).
.- Incorporen las almejas a los fideos , coloreando con azafrán y rectificando de sal. Den unos hervores y sirvan en sopera.
¡ Oiga ! Esa sopina va muy bien como » entrada» . Pero , ¿ qué recomienda » de salida»?
¡Hombre! . En «MIRADOR DE TORÓ tienen una amplia carta de mariscos, pescados y carnes. Pero, ¿ qué quieren que les diga?
Yo me apuntaría ( «¡un día ye un día!») a una parrillada de mariscos.
Y si no les apetece , a unos calamares en su tinta.
Ya lo saben : Llanes , a tope. En MIRADOR DE TORÓ , mesa exquisita y paisaje de encanto.
NOTA.- Fotos del Álbum que publicita MIRADOR DE TORÓ en su blog de Facebook.
