LES HISTORIES DE FIDALGO-MUSLOS DE POLLO A LA CERVEZA
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Hace años , en 1997 , por encargo de una afamada marca de cervezas escribí para la leonesa EDITORIAL EVEREST S.A. un pequeño libro destinado a la promoción de una cocina sencilla y popular en la que la CERVEZA interviniera con cierto protagonismo de ingrediente.
Tarea fácil puesto que este producto , entendido como complemento culinario , puede aportar a los ingredientes principales ( carnes , pescados…) gran parte de sus cualidades como son , por ejemplo :
.- Un toque de sabor amargo debido al lúpulo
.-Una mayor suavidad a las salsas al hacerlas más ligeras y espumosoas.
– Un mejor punto de cocción a las carnes debido al etanol que contiene.
.- Aparte de vitaminas A ,D , C. Complejo B.
La modernidad ha puesto de moda no sólo el consumo de cerveza como bebida (» la rubia del verano» la llama mucha gente) sino también como ingrediente culinario
Dícese que ella , en si misma y por sus cualidades de aroma y sabor alegra por igual los platos tradicionales que lis modernos más sofisticados.
Bueno ,bueno, bueno…
Pues en CASA PRUDO , en coherencia con lo escrito en ese libro , preparamos unos músicos de pollo a la cerveza.
Seguimos estos pasos:
.- Compramos 4 muslos de pollo ( de granja, de muy buena calidad, ) y , limpios , los salamos y aromatizamos con ajo machacado en mortero.
Tras un reposo de media hora los doramos en sartén con aceite y llevamos a una cazuela.
.- En ese aceite de fritura pochamos cebolla y ajo muy picados y pimiento rojo cortado en tiras.
.- Incorporamos el sofrito a la cazuela del pollo junto con la cerveza ( 150 ml , ) , un poco de caldo de ave y (opcional) un chorro de brandy.
– Cuece a fuego moderado hasta que la carne esté tierna.
.- Se emplata en plato llano acompañando con patatas fritas o con guisantes.
¿ Y para beber)
¡ Hombre! Si es un plato elaborado con cerveza , sigamos con ella . ¿ No les parece?
Ya lo aconsejaba San Ignacio de Loyola : » En momentos de duda y tribulación, no hacer cambios»
FUENTE: https://www.facebook.com/LesHistoriesdeFidalgo
