LES HISTORIES DE FIDALGO-NUESTRA MERLUCINA (PESCADILLA) PARA HOY.-
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Vamos a ver cómo se lo explico.
La llamada MERLUZA EUROPEA (Mereluccius merluccius) es un pez gadido muy abundante en las costas europeas y en las norteafricanas. Su carne , muy sabrosa , blanca , y con muy poca grasa, es muy apreciada , lo que puede acarrear un consumo excesivo de este pez ; motivo por el cual su pesca ha de estar muy controlada para evitar situaciones de sobreexplotacion.
Antiguamente , al ser posible su curado en salazón como el bacalao, se daba el nombre de LUZ o de MERLUZA a las piezas «curadas» , reservando el de PESCADA para los ejemplares frescos que , si eran de tamaño mediano, se llamaban PESCADILLA.
Como por otra parte antiguamente a un pez , en general, se le llamaba PEJE (del latin piscis) , y en asturiano PEXE, a la merluza ( mejor , pescada) de tamaño menor que el de la pescadilla, se la dio en llamar PIJOTA o PIJOTILLA.
Actualmente se denomina MERLUZA a piezas cuyo peso supera 1,5 kg ; PESCADILLA , si su peso está comprendido entre 0,5 kg y 1,5 kg ; y PIJOTA , si es inferior a 0,5 kg.
A un servidor -soy muy «raru» – no me gusta la palabra pescadilla y me inclino más por decir MERLUCINA . Lo encuentro como más cariñoso.
Bueno , bueno , bueno…
Pues resulta que hoy , 7 de noviembre 2023, día con frío casi invernal , vimos en la pescaderia «unes merlucines» de volanta, muy frescas y muy tentadoras. Y , claro , ¡a por una !.
¿Y cómo la preparamos ?
No hubo discusión. EN SALSA «DE LANGOSTINOS.
Dicho y hecho de este modo:
.- En la pescaderia escamaron, lavaron y trocearon la pescadilla en rodajas más bien gruesas.
Las volvimos a lavar en casa y , tras secarlas con papel absorbente, las salamos a nuestro gusto.
.- Pasadas por harina, freímos esas rodajas, vuelta y vuelta , en aceite. Las llevamos a una cazuela.
. – Eliminamos las cabezas de 10 langostinos medianos. Las freímos en aceite y , añadiendo agua y aplastando con un tenedor, logramos un caldo «amariscado» sabrosisimo.
.-Eliminamos el caparazón de las colas de los langostinos y las freímos al ajillo.
.- Llevamos el caldo a la cazuela de la merlucina y da unos hervores suaves para que esoese un poco el caldo.
.- Se sirve complementando con los langostinos al ajillo colocados sobre el pescado.
Acompañen con un vino blanco afrutado o un rosado frescos .
NOTA . – La foto aclara lo explicado.
Se trata de una preparación fácil , no cara y muy sabrosa
