Como es costumbre en mis «Histories…» les contaré alguna cosilla curiosa.

En 1554 se editó en Lyon (Francia) el libro «De piscibus marinis» , ampliado en 1558 con otro titulado «Histoire entiere des poissons» , ambos escritos por el médico y naturalista francés Guillaume Rondelet .

Al hablar del RAPE (Lophius piscatorius) , que en Asturias denominamos PIXIN , PEXIN y PEZAPU , lo describe de esta forma tan escueta : «Se trata de un pez compuesto de cabeza y cola».

Tan breve descripción y el feo aspecto de este pez indujo a considerarlo como de mala calidad , poco apropiado para mesas selectas , comparable a la raya o al «colayu».

Así se escribió en Asturias en los finales del siglo XIX: «El colayu , como la raya y el SAPO DE MAR se consideran como pescado no utilizable por su ordinariez, como algo vulgar y ordinario» .

El colayu es el GOLAYU un pequeño escualo parecido al «riñon» o «reñon» denominado Galeus melanostomus. Es muy sabroso en guiso con patatas .

Más aún . Yo recuerdo que hasta bien entrada la segunda mitad del siglo XX se vendía el PIXIN , por entero , al precio de 20-30 pesetas/kg ; es decir unos 0,20 €/kg. Su destino más frecuente era cuádruple : sopa , fritura , salpicon o alangostado ( sucedáneo de langosta)..

¡Quién podía pensar entonces que ese pez pasaría a ser uno de los mejor considerados en la cocina actual con precios superiores a los de la merluza y la lubina!

La cocina de hoy usa las cabezas del RAPE para sopas y salpicones ; y el cuerpo (que no la cola) para fritos , cazuelas , plancha , «alangostado «…

Una advertencia : Hay que distinguir dos tipos de PIXIN : el de «barriga negra » , que es el bueno ; y el de «barriga blanca» o «aguaron» , que es de peor calidad y que , como sucede con las promesas electorales, «al cocer mengua» y lo que se pregona como verdad resulta falso.

Bueno , bueno , bueno…

Habrán visto ustedes que en muchas pescaderias se ofrecen RAPES por entero , piezas de un peso entre 1,5 -2 kg a un precio variable de l2-15 €/kg.

Normalmente se destinan al asado, enteros , en plancha o en horno.

Y un servidor , que por edad está tranquilin en su casa , usa de buenas amistades para asuntos de información culinaria , siempre acertada y totalmente desinteresada.

En este caso la información me fue facilitada por MARIA ANA NARCIANDI y su comentario se basa en un PIXIN A LA PLANCHA servido en el restaurante gijonés EL RETIRO DE LA GUÍA, establecimiento sobre el que escribi hace poco con una «audiencia» que superó las 250 000 personas alcanzadas.

Oscar y Yolanda , responsables del restaurante , nos dan la receta.

. Compren piezas muy frescas de PIXIN DE BARRIGA NEGRA con un peso de , aproximadamente , 1 5 kg/ pieza. Pidan en la pescaderia que lo evisceren y eliminen su piel.

Repitan el lavado en casa.

.- Abran el pescado en espaldera eliminando con cuidado la espina central y , salpimentado , marquenlo a la plancha por las dos caras.

.- Terminen el asado en horno a 180 °C y sirvanlo acompañado de patatas panadera asadas con el pez , langostinos a la plancha y un refrito de ajo muy picado ofrecido en salsera aparte.

NOTA – Foto de PIXIN «RETIRO DE LA GUIA» realizada por Maria Ana Narciandi. Portada del libro ELOGIO DEL PIXIN , en el que colaboré, editado en 2002 por iniciativa del , hoy desaparecido, RESTAURANTE MARIÑO , de Cudillero; e ilustración para ese libro del pintor catalan Jesús Casaus , gran amigo de Cudillero.

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