LES HISTORIES DE FIDALGO.POTE DE BERCES EN NEMBRA (ALLER).
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
No es por discutir , que sí lo es , pero esto del «pote» ( que propianente es un «continente» y no un » contenido» ) , siempre tiene su «puntin » de alegre comentario.
La palabra Pote , aplicada al contenido, tiene el mismo significado que la castellana OLLA , aplicado a un guiso nutriente , popular , sencillo y de uso diario pues como decía el franciscano fray Juan de Pineda :»Gran comer es buena olla y para gente de familia mucho cumple y abastece «.
En la Asturias anterior al Descubrimiento de América (que fue muy a finales del siglo XV) nuestros «potes» se limitaban a estos ingredientes básicos : nabos , nabizas , berzas , castañas, fabones (fabes de mayo)…complementados con algún producto cárnico en salazón (huesos , costillares , orejas , morros ,patas..) o en embutido.
Lo escribía Eugenio de Salazar , ya en tiempos de Felipe II , hablando de las gentes de Tormaleo :
«…Yo les pregunto que cómo pueden comer tanto nabo sabiendo que es ventoso. Y respondenme diciendo que por eso dio Dios agujeros a la cuba para que no reviente».
Pasados los años la palabra Pote fue restringiendo su significado limitándolo a las Berzas y Nabizas (o rabizas) con el calificativo de Asturiano. Y por supuesto , incorporando ingredientes «americanos» como patatas y alubias.
Bueno , bueno , bueno…
Pues en esto del Pote de Berces también hay sus «puntos» de discusion respecto al tipo de berza utilizado ( verde oscura , verde clara , verdiamarilla. lisa , rizada…) y a su corte (a mano , a cuchillo en grande , a cuchillo en menudo…) y en cuanto al compango ( morcilla , chorizo , costilla , botillo ,fariñona , oreja…).
Hoy les comento el que , al modo allerano, preparan magistralmente en La Casona de Nembra, restaurante ubicado en la parroquia de ese nombre (Nembra) cercana a Moreda.
Así me lo explicaba Manuel , su gerente: Nosotros utilizamos berza verde oscura , tipo gallego, cortada a cuchillo en trozos medianos.
Tras una breve cocción en agua ( que se retira) cuece en nueva agua junto con patatas escachadas y el compango que , en nuestro caso, es siempre chorizo , morcilla y costilla adobada. Solemos añadir dos o tres garcilladines de fabes ( de las guisadas en fabada), pero procurando destacar la presencia de la verdura y de la patata.
Les fabes son «la sospecha» de adorno porque este POTE es de BERCES , no de fabes. ¿Saben una cosa En el antiguo castellano el verbo NEMBRAR tenía el significado de recordar. Disfrutar del POTE DE LA CASONA DE NEMBRA será sembrar un recuerdo de placer en nuestra vida. Máxime si lo acompañan con unos borrachinos como postre o un buen requeson con miel de la zona.
