LES HISTORIES DE FIDALGO-RECUERDOS CON SABOR DE TARTA. –
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Es MONDOÑEDO un municipio de la Mariña Central lucense , sede episcopal compartida con El Ferrol , cuna del gran escritor ALVARO CUNQUEIRO (1911-1981) , pueblo considerado como «uno de los más bonitos de España» , y ciudad donde ejerció su labor pastoral el Obispo don Manuel Fernández de Castro «Don Manolin» (1834-1905) , canónigo ovetense y gran impulsor del asturiano.
Amigo de Cunqueiro y afanoso lector de sus obras, especialmente de su libro MERLIN E FAMILIA, fue el librero MANUEL MONTERO (1928-2022) , personaje que llegó a creerse un nuevo Merlín atendiendo a las gentes con sus historias y vivencias..Sobre él , con motivo de su fallecimiento, escribió un precioso artículo en abril de 2022 el periodista de LA VOZ DE GALICIA Ramón Loureiro..
Bueno , bueno , bueno….
Pues en 1892 , época del obispado de don Manolin, el industrial confitero RICARDO LOPEZ fundó en Mondoñedo un obrador- confiteria que denominó LA DULCE ALIANZA. Tras muchos años de servicio , el negocio ,en 1950 , pasó a manos de JESUS REDONDAS REY quien con su hijo Pablo , le dieron el nombre de LA ALIANZA.
Y ahí sigue en su historia de éxitos, hoy bajo la dirección de GUILLERMO REDONDAS VALLEJO, haciendo gala de sabrosas dulcerias entre las que destaca , ¡cómo no! , la afamada TARTA DE MONDOÑEDO, tradicional en las casas y en las confiteras de la ciudad , como PURA y LA ALIANZA , y exitosamente promocionada en los mediados del siglo pasado , por el célebre CARLOS FOLGUEIRAS «O Rei das Tartas» (1937-1993).
¿Y cómo se hace esa tarta?.
¡Ay Dios mío! Me ponen ustedes en un «membrete» , que decía un amigo mio muy chistoso el. Yo no acierto a prepararla , así que les resumo la receta del libro COCINA GALLEGA , editado por Everest con autoria de Araceli Filgueira , introducción de Álvaro Cunqueiro y prologado, con perdón , por mi.
.- Formen un molde circular con una lámina de hojaldre (yo lo compro congelado)
.- Coloquen sobre su base una capa de bizcocho desmenuzado bañada en almibar. El bizcocho lo compró elaborado y el almíbar lo hago hirviendo azúcar en agua al 50%.
.- Sobre el bizcocho pongan una capa de cabello de ángel. Lo compro en supermercado.
.- Sobre ell cabello de ángel dispongan una capa de almendra molida amasada con el almíbar.
.- Cierren con unas tiras de hojaldre. , pinten con huevo batido y horneen a 180 °C durante unos
30 minutos.
.- Ya fuera del horno , fría y desmoldada, decoren la tarta con frutas confitadas y abrillanten con gelatina.
¡Ah! ¿Que no aciertan a hacerla ?
No se preocupen , pues eso me sucede a mi. El problema se resuelve con una excursión a Mondoñedo y visita- compra en LA ALIANZA. No hay fallo posible.
NOTA.- FOTOS de TARTA DE MONDOÑEDO , de La ALIANZA ; de Manolo Montero «el Merlín » , realizada por mi hijo ; y del citado libro COCINA GALLEGA.
Pinchen por separado en cada una..
