LES HISTORIES DE FIDALGO-RETORNO A «LO DE SIEMPRE » (X) .LA TARTA DE FIESTA.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Comienza diciembre con lluvias y fríos y uno , «que ye de pueblu», recuerda lo que decía un paisano vecino al oir la predicción en el telediario advirtiendo de chubascos tormentosos en el Cantábrico : «Dexa, dexa que llovia pa esos sitios qu´equí ya tamos fartos d´agua».
Asturias , en estos días preinvernales , es un «sin parar» de festivales, jornadas, certámenes… gastronómicos. En La Felguera, fabes ; en Noreña, callos ; en El Entrego, cebolles rellenes ; en Caso, matanza … ¡qué se yo !.
Y en Colunga , en prólogo u obertura a sus ya tradicionales Jornadas de Fabes (de todo tipo y variedad de alubias) , ya «abrimos hoy, día 2 , la espicha» para «tastiar» muestras de sidra de varios llagares y asistir a un concurso de escanciadores. Toda esta folixa colunguesa tendrá sus «dias grandes» en la ahora llamada SEMANA DE LES FABES (entre el 6 y el 10 de diciembre) , que comentaremos en su momento.
Y un servidor de ustedes , que soy yo , al ver que en los menús festivos que ofrecen los restaurantes se citan como «fin de comida » POSTRES CASEROS , quise conocer qué postres EN CONCRETO son los ofertados.
Las respuestas fueron prácticamente unánimes : «Ya sabe usted : lo de siempre y que es lo que mas gusta a la gente : arroz con leche , flan de la casa , tocinillo con helado , casadielles…
Bueno , bueno , bueno…
Y uno , que «por vieyu y aldeanu » es fiel seguidor del poema «Cantar y más Cantar» del ovetense Juan María Acebal (1815-1895) , pues añora ( es decir : «echa de menos») aquellas sabrosísimas y almibaradas TARTAS DE FIESTA que ,junto con el BRAZO DE GITANO , ponían punto de dulzor final a bautizos , comuniones , bodas , banquetes , fiestas patronales y hasta -pueden creerme – días de entierro y funeral.
¿Qué es , o era, la TARTA DE FIESTA ?
Empezaremos diciendo que es un POSTRE CASERO ; es decir : no solamente elaborado en casa sino , precisamente, con ingredientes mayoritarios producidos EN LA CASA , tales como mantequilla , huevos , frutas , leche y antiguamente harina de trigo o de escanda.
¿Cómo se elabora esa tarta ?
Vayamos por partes :
1.- EL BIZCOCHO .- Se precisan dos planchas (láminas) gruesas (pero no mucho) de bizcocho. Para ello batan yemas de huevo ( 2-3) con azúcar , agreguen las claras batidas a punto de nieve, y después harina y levadurina hasta tener una pasta muy ligera. Dividan la pasta en dos porciones y puestas en bandeja horneen hasta obtener el bizcocho.
2.- LA CREMA PASTELERA .- Con 3 yemas de huevo azúcar al gusto y unas cucharadas de harina , bien batidas, formen una mezcla que , en un cazo, deben llevar a fuego moderado. Añadan lentamente leche y un poco de mantequilla , a la vez que remuevan de continuo , hasta conseguir una crema espesita y bien cocida.
3.- EL MONTAJE.- Coloquen en un molde de aro (desmontable) una base circular con una de las planchas de bizcocho ligeramente bañada en almíbar . Dispongan sobre ella una buena capa de crema pastelera y cubran con la otra lámina de bizcocho también ligeramente bañada en almíbar.
Desmonten y decoren al gusto (superficie y laterales con merengue o nata montada, dulce de yema , almendra laminada , frutas naturales o confitadas…
Un consejo . Si ustedes «no tienen mano» (cosa que me sucede a mi) para preparar el bizcocho pueden adquirirlo en confiterías .
O encargarlo a «alguna vecina amiga » previo suministro de los ingredientes precisos para ello.
