Muchos de ustedes -y mis alumnos lo recordarán – saben que uno de mis «gritos de guerra» es el de ¡Odio al ingles , enemigo de nuestros padres ! . No obstante he de reconocer que en el United Kingdom ( es decir, el Reino Unido) hay tradiciones y costumbres muy a tener en cuenta. Una de ellas es el ROAST BEEF , un «corte de buey » asado al horno, plato muy típico en Inglaterra para los días de domingo , festivos y familiares.-

Un servidor , en esto del ROAST BEEF , me siento confuso porque no soy capaz de acertar con un comentario correcto. Me siento náufrago en un proceloso (¡qué palabra más rara!) mar de dudas.

Les cuento :

1.- El roast beef, como su nombre indica, es un asado de carne de BUEY . Por lo que yo se , en Asturias no es ferecuente vender carne de buey sino de vaca , ternera (o ternero) y xatín (o xatina).-

De modo que , en principio, hemos de admitir que el roast beef asturiano es CARNE DE VACA o de TERNERA y , a ser posibler, de alguna de nuestras reses auctóctonas.

2.-Pero ¿ qué pieza de carne en concreto?.-

Después de consultar con muchos expertos, la práctica totalidad de ellos se decantan por el LOMO de la res.

Pero ¿qué parte de lomo?

Unos me dicen que LA MEJOR y más jugosa es la PARTE ALTA ; otros , en cambio, optan por la PARTE BAJA.

Yo, callo y apunto.

3.- Aceptado lo del lomo , viene otra pregunta : ¿ con el costillar incluido o solamente la carne sin el hueso ?.

Respuesta : unos , SIN HUESO ; otros , CON HUESO.

En fin , que uno ante tan serias cuestiones culinarias empieza a dudar de la respuesta correcta como duda del lugar de nacimiento de Trinidad la del cantat:

«Unos dicen que era de Moguer

y otros aseguran que era de La Palma ;

pero nadie supo fijo de saber

dónde había nacido Trinidad Parrala…»

Bueno , bueno , bueno…

Hoy , 24 de diciembre , es Nochebuena y mañana es Navidad. Hoy, toca cena familiar en casa , visita del Sr. Noel y «exaltación de la amistad». Mañana , día de cierta «resaca» , comida navideña de sobras , en casa , o…comida en restaurante si uno no está con «humor de fogones».

Y aquí es donde el «afán de servicio» de la Hostelería se demuestra en su atención a la clientela. Es lo que nos va a garantizar el ovetense RESTAURANTE «EL TIZÓN» con uno de sus platos navideños : ROAST BEEF DE TERNERA ASTURIANA.-

Lo preparan así :

.- Se engrasa con mantequilla y aceite una pieza de lomo de ternera de, aproximadamente, 1 kg-1,5 kg de peso. En este caso, la pieza va deshuesada.-

.- Se marca en plancha muy caliente para que adquiera costra exterior y luego hornea a unos 200 ºC durante unos 15 minutos.

.- Se baja la temperatura del horno y prosigue el asado durante unos 10 minutos más de forma que la carne resulte asada en su parte externa y muy jugosa , casi sangrante, en su interior.

.- Se trocea en lonchas y se sirve acompañando con pùré de patata y la salsa del asado ofrecida en salsero aparte.

Yo , ¿qué quieren que les diga?.-

El puré de patata me gusta mucho y «ye caprichín cuando estoy malucu y desganau» ; pero cuando me siento «gayasperu», me inclino por «unes patates frites tirando a gordes » pues , como decimos en Colunga, «el burru grande, ande o no ande».

Vean , vean , «la afoto» que me envió Dani Gómez , «el de El Tizón».

Un roast beef de matrícula de honor.