POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

Estas pústulas o ampollas , como pequeñas vejigas, en Asturias las llamamos «güexes» ;»vexigues» ; «vexiguines» o «vixiguines» , si pequeñas ; y «vexigones» o «vixigones» , si de tamaño más grande.

En Asturias -y con mayor relevancia en los pueblos marineros – es frecuente el uso de apodos («motes») para designar a familias y a personas ; costumbre muy afincada antaño y que en la actualidad se va perdiendo.

Y aquí tiene inicio nuestra primera historieta de hoy.

Parece ser -al menos , eso me contaron- que en los primeros años del siglo XX una cocinera gijonesa de Cimadevilla , llamada Carmen o Carmela (no estoy seguro) , experta en ASADOS DE SARDINAS A LA SAL , tenía cicatrices de viruela en su cara y la apodaban LA VIXIGONA.-

Consecuencia : su receta de SARDINAS A LA SAL pasó a ser tradicional en la cocina gijonesa con el nombre de SARDINES A LA VIXIGONA.

Esta es su fórmula :

.- Se calienta el horno a 180 ºC.-

.- En una besuguera o en fuente de horno se dispone un lecho de sal gorda, de -aproximadamente- un dedo de grosor.

.- Sobre él se extienden las sardinas enteras, sin eviscerar ni escamar, y se cubren con otra capa de sal gorda de igual grosor que la anterior.

.- Se lleva la fuente al horno y asan a 180 ºC durante unos 20 minutos.

.- Se elimina la capa de sal y se sirven las sardinas, ya asadas y jugosas, acompañadas de patatas fritas o de ensalada.

Por cierto ; a estas SARDINES A LA VIXIGONA también se las llama SARDINES DEL GÜEYU BLANCU porque , ya asadas , aparecen sus ojos con un color blanquecino.-

Nuestra segunda historieta , con origen gallego, tuvo su tradición en Lastres y que , como tantas cosas, está practicamente en el olvido.

Se trata de UNES SARDINONES ASAES A LA PLANCHA ACOMPAÑAES DE CACHELOS.-

Recuerdo que leyendo y releyendo el libro «La Cocina Práctica» de Manuel María de Puga y Parga «Picadillo, editado en 1911 , comenta el autor una plato muy humilde y muy marinero propio de pueblos costeros gallegos, como Malpica o Laxe, que solía ofrecerse en plan de «romería vecinal» durante las fiestas patronales de esas comarcas.

El tal «manjar» consistía en asar sardinas a la brasa , en el prado de la verbena , y servirlas en compañía de patatas enteras (peladas) cocidas en agua de mar (o en agua con sal) a modo de cachelos. .

El trasvase costumbrista entre pueblos marineros es un hecho muy frecuente en nuestra costas gallegas, asturianas, cántabras y vascas. Y así se explica que , ya en tierra , el asado de sardinas a la parrilla o a la brasa , acompañadas de cachelos y , para mayor exquisitez, de ensalada , haya sido «plato de carta» en muchos restaurantes asturianos.

Lastres fue uno de esos pregoneros de tradición.

La elaboración de este plato es sencilla , pero «tiene su aquel» , que dicen por Andalucía :

.- Las sardinas , de buen tamaño y muy frescas, asan en plancha ligeramente engrasada . Han de asarse enteras ,con su cabeza, vísceras y escamas. Conviene cuidar que estén doradas (con costra) al exterior y muy jugosas en el interior.

.- Aparte, en cazuela con agua y sal , o con caldo de pescado , cuecen las patatas (tamaño mediano , enteras y peladas) . En algunos pueblos de Galicia aromatizan con una hoja de laurel.-

.- En fuente de servicio se ofrecen las sardinas asadas , los cachelos (patatas) y una buena ensalada de lechuga y tomate aliñada al gusto.