LES HISTORIES DE FIDALGO-SETAS A LA PLANCHA , ¿CON O SIN…?
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Si las «isoglosas» – invención del profesor Alarcos – son líneas ideales que separan regiones de iguales fenómenos de lenguaje , bien se podría hablar de «isogastrias» a las fronteras entre regiones de similares costumbres culinarias..
Si centramos nuestra atención en la culinaria de las setas , aparecen isogastrias que agrupan regiones micofilas ( Cataluña , Castilla y León, País Vasco , Navarra…) y otras históricamente micofobas. , como es (era) el caso de Asturias.
Y digo lo de «era» porque en la actualidad , debido a las enormes facilidades de comunicación, las «cocinas regionales» cada vez evolucionan más hacia «cocinas plurinacionales «.
Esto supone que Asturias «siglo XXI» sea ya una región micofila.
¿Qué setas se consumen en Asturias?
La gran actividad investigadora y publicitaria de las Sociedades Micologicas de nuestra región invita al consumo de las setas silvestres ( comestibles , claro está) , no obstante son muchas las gentes que optan por «variedades de cultivo» como son los champiñones y las «cabezas de fraile» o Pleurotus ostreatus.
Baste saber que el cultivo de estas setas supone el 25 % de todas las variedades cultivadas en el mundo , siendo China el primer productor.
Se dice , se cuenta… que las Pleurotus ostreatus favorecen el sistema vascular ,relajan los músculos, rebajan el colesterol malo…
No lo sé. Pero sí les aseguro que tal como las preparamos en CASA PRUDO son riquísimas.
Bueno , bueno , bueno…
Pues para no aburrirles con mi relato , les propongo un tema de discusion , si es que tienen humor para ello.
1 -SETAS AL AJILLO.- Compren una bandeja de 300 g de Pleurotus de tamaño mediano-grande , asegurando su frescura. Lavenlas al chorro de agua fría y , secadas ,firianlas en un poco de aceite junto con una guindilla y tres dientes de ajo laminados en fino. Sirvanlas muy calientes.
2.- SETAS AL AJILLO CON PEREJIL Y JAMÓN.
Preparen las setas como en el caso anterior y un instante antes de sacarlas de la sartén rehoguen con ellas unas láminas pequeñas de jamón ibérico. Sirvan adornando con un espolvoreo de perejil.
3.- SETAS CON ALMEJAS EN SALSA VERDE.
Preparen unas setas al ajillo como se indica en el caso 1° . Preparen unas almejas en salsa verde , según su costumbre.
En una fuente de servicio coloquen un lecho de setas , sobre ellas distribuyan las almejas y bañan todo con la salsa verde.
¿Por qué opción «votan» ?
Espero sus comentarios.
FUENTE: LES HISTORIES DE FIDALGO
