Los fríos días invernales , si hay viento del norte, nieve en los altos y luna en menguante, son los más propicios para la matanza del cerdo (gochu) ; labor que requiere el trabajo y la experiencia de personas muy diversas además de la necesaria colaboración vecinal en faenas de menor responsabilidad.

Se las resumo brevemente porque , creo yo, bien merece la pena recordarlas , teniendo en cuenta que , dado que actualmente la matanza «en casa» está prohibida y debe hacerse en mataderos autorizados.

Al amanecer del día del sacrificio se colocaba el cerdo , gruñendo él, sobre la base de la «desca» y , bien sujeto por varios hombres, el MATARIFE le asestaba una certera puñalada en la yugular que le llegaba al corazón. La sangre vertida se recogía en un barcal con destino a la elaboración de morcillas. Ya bien muerto el animal , se le rociaba con agua casi hirviente y se le depilaba lo mejor posible.

Después, colgado en cruz por sus patas traseras, el MATARIFE lo ABRÍA EN CANAL para extraerle las VISCERAS (intestino, estómago, pulmones, corazón, riñones) cuya utilidad siempre era muy aprovechada.

El cerdo , en cruz, quedaba al oreo hasta el día siguiente y entre tanto las MONDONGUERAS y mujeres ayudantes (que no debían «tener la regla») , elaboraban las morcillas , los pantrucos , previo lavado de las tripas en el río o arroyo más cercano.

Las labores del día siguientes (despostar, picar carnes para chorizos , elaborar chorizos, salar jamones , lacones, huesos…) , se lo contaré en otro momento.

Hoy , o sea (no escriban «osea») , aquí y ahora , les hablaré de la «cena del primer día de la matanza».-

Las gentes -MATARIFE , MONDONGUERAS, AYDANTES…- terminaban sus faenas ya bien entrada la tarde, casi a la anochecida, y el dueño de la casa (y del o de los cerdos sacrificados) se obligaba a darles UNA CENA sustanciosa, calórica, alegre y , en una palabra, muy grata.

Normalmente consistía en una SOPA DE FÉGADU, un arroz con pitu caseru , un guiso de conejo o de pollo, arroz con leche , vino y sidra dulce.

¿Cómo se prepara la SOPA DE FÉGADU? , me pregunta mi amiga «la de Bimenes,» , BLANCA FLOR ORODÓÑEZ .

Pues cada «casa» tiene su secreto que no gusta desvelar ; así que yo les ofreceré la mía tal como me la enseñaron en el restaurante CASA MARÍA , de Mestas de Con (Cangas de Onís) y que acomodamos a nuestro «leal saber y entender».-

Por cierto , ¡ qué bien cocinan y sirven en ese restaurante!

Sigan estos pasos :

.- En una sartén con aceite , al fuego suave, doren unos dientes de ajo laminados y una guindilla de Cayena. Retiren y reserven.

.- En ese aceite de fritura frían , casi vuelta y vuelta, unos filetes de hígado de cerdo cortados en dados pequeños. Aparten del fuego y cuando el aceite esté templado agreguen , al gusto, pimentón dulce y picante (si es extremeño de La Vera, mucho mejor).

.- En una cazuela grande tendrán agua hirviendo complementada con una cierta cantidad de caldo de carne o vegetal (al gusto) ; añadan pan migado muy en fino y cuando vuelva a romper el hervor agreguen el hígado con su aceite de fritura., los ajos y la guindilla.

.- Prosigan la cocción durante unos minutos , revolviendo suavemente . Ha de resultar una sopa ligeramente espesina y con un picantín muy alegre. Dejen un reposo y sirvan muy caliente.-

Continúen despues con el arroz , con el conejo, con el arroz con leche …Tomen «un» café , una copuca , xueguen a la brisca , comenten los noviazgos del pueblo….

NOTA.- Fotos tomadas de Internet. Pinchen en cada una.

Y ¡hasta mañana, si Dios quier!