LES HISTORIES DE FIDALGO-TACOS DE BONITO AL AJILLO «EL TIZÓN».-
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Hace tiempo , anotando en mis «papeles» datos sobre comentarios raros , tomé nota de una referencia histórica relativa a una receta de «bonito frito al ajillo» donde se afirmaba que era fórmula tradicional asturiana al menos desde el siglo XVI porque se trata «de un plato de bajo coste y fácil de preparar».-
Ignoro quién fue el autor de ese comentario , pero que yo sepa ,no conozco referencias de un bonito al ajillo hasta bien entrado el siglo XX y en cuanto a lo de «bajo coste» pues no sé qué decir puesto que los precios de mercado los fija la ley «de la oferta y la demanda».
Ya les comenté que la pesca del bonito es pesca «de altura» ; es decir «de alta mar». Esto exige días de estancia fuera del hogar para , completada la bodega del barco con las capturas , arribar a tierra para vender la mercancía , descansar… y volver a la faena.
Lo resumía el poeta y escritor mexicano AMADO NERVO (1870-1919) en su breve poema «Pescadores» :
«La mar está serena,
comienza a amanecer;
la pesca fue muy buena,
ya es tiempo de volver.
Las olas vienen ; las olas van;
cantando llegan , cantando van.
Ya brillan a lo lejos
las luces del hogar.
¡Qué bellos sus reflejos
palpitan sobre el mar! «
Bueno , bueno , bueno…
¿Y qué nos puede contar sobre lo de preparar bonito al ajillo?
Pues no tengo las ideas muy claras para justificar históricamente la realidad de esta receta.
Supongo que habrá surgido como una adaptación «al bonito» de fórmulas análogas a las utilizadas para preparar trozos de pollo o de conejo , bacalao , etc.
En cuanto a «lo de bajo coste» sospecho que el autor del comentario se refiera a bonitos de tamaño pequeño , esos que en Asturias llamamos MONOS y que siempre se ofertan a precios mas asequibles .
Pues explicado el porqué del «bajo coste y de la facilidad de preparación» , vayamos al bien hacer del ovetense RESTAURANTE «EL TIZÓN» y a sus célebres TACOS DE BONITO AL AJILLO».
Así los preparan :
.- Eligen un buen trozo de lomo de bonito del Norte, muy fresco, y limpio de pieles y espinas los trocean en tacos de tamaño mediano-grande y grosor de unos » 2-3″ dedos. Se saslpimentan al gusto.
.- En una sartén con aceite, a fuego moderado, fríen unos dientes de ajo troceados en grueso , sin que lleguen a dorar. Justo cuando empiecen a tomar color , y aumentando un poco la intensidad del fuego , se agregan los tacos de bonito de forma que doren superficialmente (cojan costra) y el interior resulte jugoso y un poco «al dente».
.- Se llevan los tacos ya fritos a una fuente o plato de servicio y se bañan con la salsa de fritura y el ajo picado en menudo. Se acompañan con patatas fritas.
Una advertencia : Hay quienes -entre ellos, yo – gustan de freir una guindillina junto con los ajos y en el momento del servicio acidular la salsa con un muy ligero chorro de vinagre de sidra.
Cuestión de gustos.
NOTA.- Foto de TACOS DE BONITO AL AJILLO facilitada por RESTAURANTE «EL TIZÓN» (Oviedo).
