LES HISTORIES DE FIDALGO-TERNERA ASADA CON CHAMPIÑONES.-
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Pues a ver cómo me arreglo para contarles una mentira que muchas personas admitimos como verdad.
En Asturias – y supongo que también en otras provincias – la llamada CARNE ASADA es un plato propio de fiestas , sean éstas de carácter familiar ( bautizos , comuniones…) o popular como , por ejemplo , los festejos patronales de la localidad.
A decir verdad , en parte estoy contando historias de tiempos pasados porque en la actualidad las fiestas familiares , desde bautizos hasta bodas, se celebran «de restaurante» y a ser posible «a lo grande».
¡Y no digamos nada acerca de los regalos que reciben los «festejados» ! .
Así lo comentaba un buen amigo mío, fácilmente asustadizo : » ¡Es horrible!. Este año ya me AMENAZARON con una boda , dos comuniones y un bautizo…»
Pero vayamos a lo nuestro de hoy que es la CARNE ASADA.
He aquí la gran mentira , porque el adjetivo ASADA supone , y perdonen la redundancia , un asado en horno , a la plancha o a la parrilla de brasas , sin más aditamentos que sal y , si es preciso , un «asperges me , Domine» de aceite o algún licor.
Nuestra carne , incorrectamente llamada «asada»
es en realidad una CARNE ESTOFADA.
Bien , de acuerdo. Pero ¿ qué carne es la más adecuada para este «asado-estofado» .
No le den vueltas : la de TERNERA y si es asturiana , mejor que mejor.
¿Y hay algún «secreto» en su elaboración?
Pues sí , hay cuatro : buena carne , buen guiso , fuego moderado y cocción lenta.
Bueno , bueno , bueno…
¿ Y cómo asan la carne en CASA PRUDO , que es la suya..?
Miren ustedes . En Colunga , incluidas «dos grandes superficies» y dos carnicerías como tal, puede adquirirse muy buena carne en todas ellas.
Nosotros , para este caso , compramos 1 kg de ternera asturiana , especial para asado.
Después seguimos este proceso :
.- Atamos , en vueltas , la carne con hilo de cocina. La salamos y la doramos superficialmente en aceite muy caliente. La llevamos a una olla rápida.
.- Añadimos aceite de fritura y en crudo , cebolla , ajo , pimiento verde y zanahoria , todo muy picado. Bautizamos con un buen chorro de brandy y un poco de caldo.
.- Cuece a fuego medio durante unos 20 minutos.
.- Sacamos la carne , quitamos el hilo , y ya fría la cortamos en lonchas. Las llevamos a una cazuela.
.- Pasamos la salsa por el pasapurés y la agregamos a la carne junto con unos champiñones pequeños fritos al ajillo.
Opcionalmente, acompañamos con puré de patata o con patatas fritas.
La foto muestra nuestro «falso asado» que , por cierto , está de sobresaliente. Pueden creerme.
