LES HISTORIES DE FIDALGO-TINEO : BUENA MESA CON PAISAJE DE NIEVE.-
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
TINEO , municipio del suroccidente asturiano , siempre encuentra algún motivo para su promoción turística. Cuando no es una Feria de Muestras , es un Rally ; cuando no son unas fiestas de San Roque , organizan unas Jornadas Gastronómicas ; cuando nopregonan el Monasterio de Obona , exaltan en Navelgas su pote y su Campeonato internacional de Bateo del Oro…
Y ahora, en días de invernía y de nieve , invitan a la ciudadanía asturiana (y, por supuesto, a la foránea) a conocer una muestra -sólo una muestra- de la abundosa, sustanciosa , nutritiva, exquisita y espectacular gastronomía de la comarca.
Tineo es un municipio montano . La sierra , el monte y también los valles definen una potencialidad agrícola-ganadera de suma importancia y con ella una gran riqueza de bosque, morada de buenas piezas de caza de pluma y pelo.-
En realidad, para ser sincero y hablar con verdad, la caza de pluma (perdiz , codorniz…) es más bien un recuerdo del pasado. En la actualidad los versos de don Bruno Fernández Cepeda donde nos contaba en el siglo XIX que hay :
…» la perdiz en cualquier sucu,
la corniz en cualquier bardia
son una estampa de esa Asturias que , poco a poco, va perdiendo su identidad.
Si hubiera que hacer un listado -solamente citas- de la variada cocina tinetense tendríamos que movernos entre embutidos (chorizos, morcillas, longanizas, botillos , choscos ) y salazones (jamones, lacones, caramiechas,…) ; entre excelentes carnes de vacuno y de ganado de monte como cabras, cabritos, jabalíes ; entre pollos «pasteros» y huevos de aldea… Y como es de suponer : potes de berzas , fabadas, menestras , arbeyinos, … Y dulces, muy dulces, como el brazo de gitano, las tartas, el arroz con leche, los frixuelos, las alfiladas , el requesón con miel , las natas vaqueiras…
¡Para qué seguir !.
Tineo, ayer, hoy y mañana , con nieve en los altos en un paisaje de blancura y de horizonte de cumbres , nos ofrece en sus ya XXXVI – es decir, trigésimo sextas ; no treintayseisavas- JORNADAS GASTRONÓMICAS dos de sus platos más característicos : POTE DE BERZAS y CHOSCO CON PATATAS.
Yo , ¿qué quieren que les diga?.- Fui pregonero durante muchos años de esas JORNADAS DEL POTE , fui galardonado con el JAMÓN DE ORO por ese municipio , y en él forjé fuertes lazos de amistad -casi diría de familia – con muchas de sus gentes. Tineo , en cierto modo , es un poco «proyección al sur» de mi «patria colunguesa».-
Bueno, bueno , bueno….
Y hoy , ¿nos da alguna recetina «pal fríu» ?
Pues verán , «me se ocurre» , dado que estamos en época en la que los nabos están grelando , podríamos hacer una TORTILLA DE GRELOS Y GAMBAS que es riquísima.
Sigan estos pasos .
.- Una vez bien lavados, piquen los grelos en menudo y dénles un hervor en agua con un coco de sal. Escurran y reserven.
.- Seleccionen las colas de unas gambas (o de langostinos medianos) y fríanlas al ajillo .-
.- Mezclen los grelos con las colas de gambas y con unos huevos batidos cuajen una tortilla al modo acostumbrado.
O , si prefieren, pueden hacer el «cuajado» a modo de REVUELTO.
Y como final -sabiendo que les va a sorprender – les sugiero esta variante : En vez de grelos utilicen HOJAS DE ORTIGA ; pero de ortigas de las que «pican» (Urtica dioica).
No se alarmen. Escojan hojas jóvenes de ortigas (usen guantes) y dénles un hervor con un poco de agua y sal. Escúrranlas y desmenucenlas con un tenedor. Mezclen con gambas como se indicó y cuajen la tortilla.
Es riquísima, se lo aseguro.
Pues ¡ánimo ! . Este finde (ahora se habla así) hagan excursión a Tineo ; degusten POTE DE BERZAS , CHOSCO , FRIXUELOS o ARROZ CON LECHE , acompañen el menú con VINO DE CANGAS , tomen un buen café de EL GALLEGO y complementen con una copina de anís de guindas LOS SERRANOS .
¡¡¡ FELIZ FIN DE SEMANA !!!
