Por seguir con el hilo («tirando del hilo se encuentra el ovillo») iniciado estos días precarnavaleros en los que tratamos de las «FRUTAS DE SARTÉN», de histórica reminiscencia judeo-árabe, no debemos dejar en el olvido las TORRIJAS , que en Asturias decimos TORREXES , RABADES y , erroneamente, PICATOSTES.

Esta dulcería, tan vinculada a la Cuaresma y a la Semana Santa, fue muy adoptada y promocionada en monasterios y conventos porque, al par que golosa, es barata (aprovechamiento de pan sobrante) y de ejecución sencilla.

No obstante , su destino inicial no era , precisamente, el de un postre sino el de servir como RECONSTITUYENTE a personas convalecientes («dolientes» , se decía antiguamente) y alimento a mujeres recién salidas del parto pues se entendía que a causa de tanto dolor y pérdida de energía era preciso un suministro de alimentos «poderosos».- De ahí se comprende que en la tradición hebrea y árabe a las torrijas se la llame REBANADAS (o RABADAS) DE PARIDA. Nombre que aún perdura en los recetarios sefaradís y también en algunas comarcas asturianas, como es el caso de Boal.

Fíjense en esta receta sefaradí publicada en el libro , que poseo, «El gizado sefaradí » , con autoría de Moshe Shaul et alt. (Ibercaja. Zaragoza 1995) :

Ingredientes : 10 revanadas de pan blanko fresko ; 1 litro de leche ; 3 güevos bateados ; sirop o miel ; azeyte para friyir.

Preparasion : En una sartén grande meter a kaentar la azxeyte. Asta ke se kaenta la azeyte, meter cada revanada adientro de la leche , ke se ablande un poko, untarla en el güevo y friyirla de las dos partes asta que toma kolor de biskuchada. Aresentar las revanadas en una fayancha i sirvirlas kon miel , arope o sirop por enriva.

Deke «revanadas de parida»? Porke se davan a komer a las rezín paridas para ke les venga fuerza i les abashe leche. Dizian que las revanadas segun eran hechas davan fuersa y salud a la parida i de aki el nombre»

La fórmula termina con este refrán a pie de página : DAME GORDURA I TE DARE ERMOZURA.

Les decía que por la comarca de Boal a las torrijas las llamaban RABADAS y también RABANADAS.-

Esta es la fórmula de preparación que nos ofrece la boalesa TERESA LOPEZ en su libro «Dende a llareira con señardá» N(ueva Asturies. Gijón 2009) :

«Cortar el pan (miyor de barra y del víspora) en rabanadas de 2 cm de gordas , puellas núa fuente col lleite y el azucre.

Bater os ovos y calentar el aceite, sacar el pan del lleite y pasallo pol ovo batido y fritir. Daryes volta con cuidado de que nun rompan condo coyen color pollos dous lados. Sacar.

Fer un almibar con augua ou viño branco, canela y azucre. Rociar las rabanadas col almibar. Poden comerse calentes ou frías.-

Pues nada, ya lo saben. Torrijas (torrexes, rabanadas, rabadas) , que no picatostes aunque en Asturias identifiquemos ambas preparaciones, para festejar los carnavales, la cuaresma y la Semana Santa.-

Y ¡»abringuensen!» , que avisan de temporal de viento, nieve y frío.