LES HISTORIES DE FIDALGO- UN BUEN CHURRASCO A LA PLANCHA
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
¡Ay , Señor ! . Lo que son las cosas .
La primera vez que oí hablar de CHURRASCOS y de PINCHOS MORUNOS fue en Zamora , en 1963 (¡hace 60 años!) , ofertados como especialidad en el BAR LOBO , un pequeño establecimiento muy en el centro de la ciudad.
Pasaron muchos años para «retomar» el recuerdo del CHURRASCO . Fue en Galicia , en un «bar de carretera» titulado A CASILLA , en Martiñan, localidad cercana a Villalba.
¡ Qué maestría en el asado en parrilla de CHULETONES , de CHURRASCOS y de LOMOS DE BACALAO!
Desde entonces este «fiel cristiano»es devoto apasionado de tales manjares.
Bueno , bueno , bueno…
Pues después de este prefacio u obertura , aclaremos conceptos.
1.- ¿QUÉ ES UN CHURRASCO?
Una primera definición nos dice que se trata de una pieza de carne de grosor variable asada a la brasa o a la plancha.
En España el concepto se restringe limitandolo a «la pieza que se obtiene de la falda de ternera (o de cerdo) cortada transversalmente no siguiendo la forma de la costilla e incluyendo la zona de lis huesos cartilaginosos del costillar.
Suelen ofrecerse en tiras de unis 20 cm de largo y entre 1 y 2 cm de grosor.
2.-¿POR QUÉ SE LLAMA CHURRASCO ?
Esta palabra tiene significado de ASADO o , mejor , de TOSTADO.
CHURRAR es palabra española , ya desde el siglo XV , aplicada a la acción de TOSTAR.
3.- LA PREPARACIÓN. –
Como muy bien explica el refranero «Cada maestrillo tiene su librillo » ; o sea (no escriban osea, que significa espantar aves) , cada experto asador tiene su secreto de trabajo y nunca lo cuentan.
En CASA PRUDO , que es la mía , seguimos estos pasos:
.- Reposo de los CHURRASCOS en frigorífico durante varios días a temperatura de unos 4 °C.
– En una sartén grande engrasada con un poco de aceite ponemos unos ajos laminados y sobre ellos , a fuego fuerte, colocamos las piezas de churrasco previamente saladas.
– Dejamos dorar por una cara ( 3 min), les damos vuelta y doran por la otra (3 min). Han de resultar con costra fina exterior y muy jugosos en el interior.
Se sirven de inmediato con complemento de patatas fritas o ensalada .
Yo , perdonen mi ignorancia , me sirvo mi churrasco en compañía de otro ; y los dos regados con el «jugo» de la fritura.
Pues eso. Compren unos buenos CHURRASCOS (yo los compro en CANGAS de Onis , carniceria Servando Huerta) y …¡ a disfrutar!.
