LES HISTORIES DE FIDALGO-UN CHULETÓN CON CORONA DE TRIUNFO (DE LLOREU).
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Ayer , día de descanso en EL RETIRO DE LA GUÍA (Gijón) , sus dueños , José Oscar y Yolanda , alejándose de sus especialidades hosteleras (Pescados, Mariscos, Cochinillos y Lechazos de Segovia…) se fueron de «maracumbey» a gozar las exquisiteces que preparan en el BAR LEORIO , un establecimiento de historia muy curiosa que , al contársela , me da pie para explicarles un poco de latín.
Y es que como tantas veces repito : «Tou cae en copla y tou ye verdá».
Les cuento.
LEORIO es una parroquia gijonesa , sede de las instalaciones deportivas de Mareo, cuyo nombre , de origen latino, admite diversas versiones tales como :
.- Lugar con abundancia de laureles (Laurus nobilis) , que en Asturias llamamos LLOREOS.
.- Zona donde , con fuentes manantiales , existían lavaderos (Lavatorium o Lautorium).-
.- Paisaje de belleza muy singular (Laudatorium)
.- Nombre de algún patricio romano, dueño de villae o fincas , llamado Laetorius.
Como yo soy de Ciencias y fui profesor de Física , no sé qué opción es la mejor. Así que ustedes elijan la que más les plazca. Yo me quedo con la del LLOREU porque el laurel era símbolo del triunfo en la cultura romana.
Bueno, bueno, bueno…
Pues resulta que en Leorio había unos terrenos comunales y la Asociación de Vecinos de esa parroquia se propuso darles una utilidad sociocultural creando allí un CENTRO CULTURAL con instalaciones para descanso, biblioteca, bar… Este proyecto nació en 1978 y se hizo realidad en 1979.-
Tras sucesivas etapas de explotación del bar por diversos profesionales,se responsabilizan de sus servicios EVA Y ANDRÉS , en dirección y atención a clientes , acompañándoles IVAN como chef de cocina.
«Ambos a tres» , como diría un cursi , tienen sobrada experiencia en sus quehaceres hosteleros y cocineriles.
«Fue un proyecto emocionante nacido en marzo de 2022 -nos confiesa Eva- en el que participó toda mi familia y amigos prestándonos su ayuda para la puesta a punto de las instalaciones, logrando «reinaugurar» el BAR-RESTAURANTE el 17 de mayo de 2022″
«Nuestra cocina , muy del gusto del público que nos visita, es tradicional asturiana : frituras, tortillas , pescados, y como plato «primus inter pares» , el CHULETÓN DE VACA VIEJA asado en parrilla «vasca». Nos abastecemos en la empresa Sierense de Carnes , eligiendo piezas de lomo alto , de 7-8 palos , de vaca vieja convenientemente tratadas en frío (sobre 4 ºC) durante un tiempo superior a los 24 días. «.
«El asado -concluye Eva- es el tradicional navarro o riojano, seguido según el leal saber y entender del chef Iván ,, que es un maestro en este tema.».-
Decía un antiguo cantar gijonés que
«Los de Cabueñes
comen cachos de carne
como madreñes».
Por lo que les cuento, creo que habrá que decir que en el BAR LEORIO los clientes comen carnes galardonadas con CORONA DE LLOREU.
NOTA.- Foto realizada por José Oscar Menéndez Rodríguez, del RESTAURANTE «EL RETIRO DE LA GUÍA» y autorizada para su publicación en este comentario.
Ya lo saben : Chuletón de vaca vieja en BAR LEORIO ; lechazo churro de Riaza (Segovia) asado al horno en EL RETUIRO DE LA GUÍA.-
Háganme caso.
