LES HISTORIES DE FIDALGO-UN MILFUEYES DE CREMA Y UNOS CUENTINOS
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL COLUNGA (ASTURIAS)
Cuando estudié Bachillerato (años 1951-1957) era el latin asignatura obligada desde 1°Bach hasta 4° Bach.. Recuerdo que en ocasiones el profesor , para reírse un poco , proponía traducir frases como estas : Mater tua mala burra est (tu madre come manzanas coloradas) o Caesar mille milites ad portum Ostiae missit ( Cesar envió mil soldados al puerto de Ostia) , que algunos -inocentes ellos -traducian así: «Tu madre es una mala burra » y «César, de una hostia, mandó mil soldados al puerto».
Algo nos esta pasando ahora, pero al revés. Cuando tenemos nombres preciosos en español y en asturiano , nos empeñamos en traducirlos al euskera para presumir de modernistas y en muchos casos , interpretar mal su significado.
Y así llamamos kokotxas a la barbilla de la merluza o del bacalao ; perretxicos a las setas de san Jorge ; pintxos a las banderillas del picoteo ; marmirako a la cazuela de bonito con patatas; sagardua a la sidra ; y Josetxu a Pepin el de la Maria.
Bueno , bueno , bueno…
Pues , según se cuenta , el hojaldre (antiguamente se escribía ojaldre) fue un invento francés con data de 1311. Los que más saben de esto aseguran que su origen , con fecha de 1600, se debe al pastelero francés Claude Gelee , conocido como Le Lorrain («el lorenes») porque era natural de La Lorena.
Al hojaldre (masa preparada con harina, agua ,sal, y mantequilla o margarina y después horneada) se le dio ese nombre porque su aspecto es de láminas (hojas) superpuestas. Y , claro , al ser francés, se le llamó también MILLE FEUILLES que , en traducción al español es MILHOJAS y al asturiano MILFUEYES.
El hojaldre tiene múltiples destinos pasteleros : corbatas de Unquera , lazos de San Guillermo (Cistierna. Leon), rosquillas de Reinosa , hojaldrinas , vol-au-vent…
Pero sobresaliendo con verdadero éxito están los MILHOJAS , sean de crema o de merengue
Yo , perdonen mis manías , soy «forofo «,de los de crema» y si me ofrecen los mixtos de crema-merengue , separo el merengue…diciendo que soy alérgico a la cara de huevo.
¿Y cómo se hace un MILHOJAS,
En CASA PRUDO seguimos una receta muy antigua y muy fácil : LOS COMPRAMOS EN UNA CONFITERIA. Ya lo decía mi suegro Prudencio : «En esti casu no hay ¡tío, pásame el río!».
Como final curioso les comento una cosa simpatica .
El hojaldre se elabora , ya amasada la pasta, laminandola , plegandola , vuelta a laminar y plegar…y así repetidas veces y después hornear.
¿Saben cuántas «hojas» tiene un hojaldre de «cinco vueltas? Pues 729.
¿Y uno de 5 vueltas ? – ¡¡2 187 !!
NOTA. Mi postre de hoy : MILFUEYES DE CREMA. Es de Confiteria Campoamor , de Arriondas (Asturias)
