Pues al no saber cómo empezar echaré mano de la Biblia y, ya puntualizando, por el Génesis.

Aquí leemos que Isaac, hijo de Abraham, cuando tenía 40 años tomó como esposa a Rebeca la que al cabo de largo tiempo engendró a dos niños gemelos :Esau, que nació el primero, y Jacob, nacido el segundo.

Esau, el primogénito, era el preferido de Isaac porque era cazador, hombre de trabajo en el campo… mientras que Rebeca prefería a Jacob, persona pacífica, sensible, «casera»…

Y sucedió que…

Viniendo Esau cansado de su trabajo en el campo y de su actividad cinegetica, muerto de hambre, al llegar a casa encontró a su hermano comiendo un apetitoso GUISO DE LENTEJAS.

Tal era «la fame“ de Esau que le cambió a su hermano su derecho de primogenitura (de mayorazgo) por sus lentejas guisadas.

Qué consecuencias podemos deducir de esta historia?

Dos :

1.- Qué las lentejas tienen su cuna en el cercano Oriente y que por su cultivo sencillo y su calidad nutricia fueron comida muy popular y humilde.

2.- Que hay gentes capaces de cambiar una riqueza (material o espiritual) por un bien de escaso y perecedero valor.

En España el consumo de lentejas tiene historia de siglos, siendo su preparación «con chorizo» el guiso más tradicional. Y si estofadas, pero sin aporte cárnico, fueron y son muy estimadas como «plato de vigilia en los viernes cuaresmales».

Y qué lentejas se cultivan y comercializan en España.

Pues hay muchas variedades para elegir :

. – Castellana. – De color verde claro y tamaño «amplio».

. – Verdina. De color verdiamarillo y tamaño pequeño

. – Pardina. – De tamaño pequeño, color pardo y de cocción rápida.

. – Rubias de Armuña, Rojas (turcas), egipcias, canadienses…

. – NEGRAS (Beluga o Caviar). – De color negro brillante, forma esférica, muy sabrosas y de cocción lenta. Originarias de Asia, ya se cultivan en España.

Se las llama «lentejas Beluga» porque por su aspecto recuerdan al caviar Beluga (Irani o ruso) cuyo precio de mercado, cuando barato, ronda losb1200€/kg.

En CASA PRUDO, que en vez de angulas usamos gulas, pues el Beluga caviar lo sustituimos por LENTEJAS NEGRAS.

Casi me atrevo a decir que hasta saben mejor.

Las preparamos de este modo :

1.-Tras un remojo en agua (importante este detalle), estofamos las lentejas negras, al igual que cualquier otra variedad, con cebolla, pimiento (picados), zanahoria, chorizo, jamón, pimentón, aceite, sal agua.

2.- La cocción es moderada de fuego y lenta en el tiempo. En cazuela dura unas 2 horas escasas. Conviene vigilar la cocción por si precisa adición de agua.

3.-Conviene sazonar con la sal a última hora.

Pues nada más. Aquí tienen la foto con nuestras «lentejas caviar», su choricin de Colunga y jamonin de Tineo.

Riquísimas, oigan, riquísimas!!!

FUENTE: https://www.facebook.com/LesHistoriesdeFidalgo