LES HISTORIES DE FIDALGO.»UN POLLEQUIN CON ALCACHOFES PA FESTEJAR» A SAN CRISTOBAL
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Colunga – hay que repetirlo de continuo- es un municipio de la costa central asturiana que acoge 13 parroquias , unas costeras y otras montanas , con capitalidad municipal en la villa de Colunga.
Nuestro concejo , históricamente, basó su riqueza en la agricultura , pesca , ganadería y , en escasa importancia, en la minería.
Actualmente es el sector turístico, muy limitado a la época estival , quien aporta «un relativo despunte económico » al concejo.
La villa de Colunga tiene en las FIESTAS DE LORETO ( inicios de JULIO) , en las de SANTA ANA ( Fiesta «de los vieyos» a finale de julio) y en las de SAN HILARION ( finales de agosto) sus jornadas festivas más destacadas…dejando casi en práctico silencio la FIESTA DE SAN CRISTOBAL , que es el patrono titular de la parroquia.
Hoy , que dicen celebrar su fiesta , ni Misa Solemne ni procesión…Parece ser que por la tarde se bendecirán vehículos a la puerta de la iglesia. «Tou ello , na de na». Ya lo decían los sabios : Paucum pro nihilo reputatur». Permitanme que les cuente una historieta.
La tradición cristiana , tanto en la iglesia católica como en la ortodoxa , asigna el nombre de Hagyos Christophoros ( Santo portador de Cristo) a un hombre corpulento , mártir cristiano en tiempos del imperio de Decio. , que en acto de caridad ayudaba a las personas a vadear un río. San Cristóbal , titular de nuestra parroquia, .tiene su imagen presidiendo la parte central del retablo principal de nuestra iglesia. Antaño procesionaba en un camión engalanado ; hogaño lo bajarán al pórtico para que en su bondad bendiga a vehículos y conductores.
¡Pobre San Cristobalon! . Un verdadero Hagyios Ischyros al que pediremos protección. Bueno , bueno , bueno…
Yo , natural de San Juan de Duz ( parroquia colunguesa) soy devoto de San Juan BAUTISTA «el Degollado» y de la Virgen del Rosario ; y como colungués venero a la Inmaculada , a la Virgen de Loreto , y a nuestro patrono titular SAN CRISTOBAL.
Y dado que la Misa ( mejor , misina breve) será al atardecer , mi fiesta en honor de San Cristobalon la haré a mediodía degustando una ZANQUINA DE POLLEGUIN CON CORAZONES DE ALCACHOFINES.
Lo explico : Compramos 4 cuartos traseros ( muslo y contramuslo) de pollo » de cultivo» porque el «pasteru de aldea tien muchu rozamientu de pulgarin». Elegimos la narca COREN , empresa avicola gallega de contrastada calidad de priducto. Separamos muslos y contramuslos , les eliminamos piel y grasa y los adobamos con ajo y una pincelada de aceite y vino blanco. Reposo durante una noche. Los doramos en aceite y llevamos a una cazuela. En el aceite de fritura pochamos una cebolla y un pimiento rojo. Salamos e incorporamos al pollo. Añadimos un poco de caldo de ave , un chorro de vermut y un vasito de vino blanco. Cuece durante una media hora. Finalmente sumamos al guiso unos corazones de alcachofas «al natural» ( conserva en tarro de vidrio) previo lavado en agua fría.
Da unos hervores más…y a comer. ¿ Y para beber? Ya les dije que estos días, con la calor , el cuerpo me pide sidra natural . Hoy toca una botellina de Angones , que está riquísima.
NOTA – Foto del mio pollequin de fiestal y acuarela de Humberto Alonso , colungues. de nuestra parroquial de San Cristobal.
