LES HISTORIES DE FIDALGO-UN «PRINCIPE ALBERTO » EN TAZACORTE (LA PALMA). –
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Hoy la historia , aunque muy sabrosa, es complicada.
Hace muchos años , visitando TAZACORTE en la Isla de La Palma , comimos de mediodia en un precioso y muy cuidado restaurante denominado PLAYA-MONT. . Un menú muy marinero a base de. camarones , fritos de morena , vieja a la plancha y , como postre, PRINCIPE ALBERTO.
Riquísimo y sorprendente.
Inmediatamente me dije : ¡Demonios ! Hay que investigar el caso…Y aquí viene el lío.
1. – Unos me dicen que la receta de ese postre , a base de chocolate , almendras y avellanas ,
es antigua e italiana y publicada por Aguste Escoffier e comienzos del siglo XX.
Parece ser que en cierta ocasion el príncipe Alberto de Sajonia , esposo de la reina Victoria del Reino Unido (1819-1901) , trasbisabuela del rey Carlos III del Reino Unido y abuela de la reina de España Victoria Eugenia de Battenberg (1887-1969) , esposa de Alfonso XIII , visitó la Isla de La Palma y que en su honor bautizaron con su nombre este dulce.
2.- Otros me cuentan una historia más cercana en el tiempo.
En la década de 1950 el príncipe Alberto de Mónaco , hijo del príncipe Raniero III de Mónaco y de su esposa la bellísima actriz Grace Kelly , visitó La Palma y para su banquete-homenaje la célebre repostera canaria MATILDE ARROYO FELIPE , natural de Los Llanos de Aridane, creó ese postre con tal nombre «porque es tan bueno como el principe».
Bueno , bueno. bueno…
¿ Y cómo se prepara ese postre tan exquisito?
Hay muchas variantes y , dado el caso , me inclino por la más sencilla :
.- En un cazo , al fuego , fudan y mezclen 200 g de chocolate negro y 100 g de mantequilla. Reserven.
.- Separen claras y yemas de 5 huevos. Batan las claras con 4 cucharadas de azúcar a punto de nieve. Batan las yemas con 3 cucharadas de azúcar y mezclen suavemente con las claras .
..- Monten 150 mL de nata y llevenla al chocolate fundido y después , lentamente , agreguen la mezcla de claras y yemas , junto con 150 g de almendras y 100 g de avellanas ( en ambos casos tostadas y desmenuzadas). Adornando con avellanas y almendras troceadas.
.- Opcionalmente pueden colocar esta mousse sobre una base de bizcochos soletilla empapapados en café (infusion).
Para que se entretengan les propongo esta actividad :
A la vista de lo expuesto en la explicación N° 1 respecto al origen del PRINCIPE ALBERTO , ¿ qué parentesco existe entre la reina Victoria de Gran Bretaña y nuestro rey Felipe VI?
NOTA – Agradezco al restaurante PLAYA MONT la autorización para publicar la foto de este articulo, que dedico con mucho cariño a doña AURINA INFANTE , madre de mi antiguo alumno el Prof.Dr. DAVID M. RIVAS INFANTE.
