LES HISTORIES DE FIDALGO – UN RECUERDO DE PRIMAVERA EN GALICIA
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Les cuento.
Eran los mediados de junio de hace un buen número de años. Había estando visitando unas bodegas en Villafranca del Bierzo y en O Barco de Valdeorras para interesarme sobre los vinos de uvas «godello», excelentes, muy propios de esa zona.
A mediodía, mi mujer y yo nos propusimos ir a comer a Monforte de Lemos para, desde allí, continuar viaje a Sanxenxo, nuestro destino de descanso.
Unas imprevistas obras nos desviaron la ruta por la zona de A Rúa, lo que nos obligó a «apostar» por un restaurante «de carretera»… si es que lo encontrábamos.
Y sí, sí… Pronto avistamos uno con buen aparcamiento y camiones en él. Buena señal.
Entramos, pedimos unos vinos… y fui a mear. En realidad fui a observar los servicios porque su limpieza es exponente de garantía de local.
Es » precaucion» que me aconsejo un viajen te amigo mio.
Muy bien.
Nos quedamos y nos ofrecieron el menú con esta información :» Tenemos una sopa de fideos con jamón picadito y de segundo, a elegir, MERLUZA A LA GALLEGA y ROLLO DE BONITO.
! Fenomenal!, dije a mi mujer. Tu pide merluza y yo pido bonito… y probamos los dos.
La SOPA, de caldo de cocido con fideos y» virutines» de jamón, muy rica, muy calentina… pero nada excepcional.
Sin embargo la merluza…! Ay, amigos, qué merluza!
Dos buenas rodajas por ración, bien cocidas, en su punto de jugosidad, y perfectamente aderezadas con aceite, sal y pimentón al modo de «a feira». Y en su compañía, la obligada presencia de cachelos.
Y el bonito en rollo?
Tres lonchas por ración. Con su salsa, mejor sofrito, de tomate ; sus cachelos y unos trozos de huevo cocido.
! Qué maravilla!.
Y el precio?. – 500 pesetas /persona (incluido pan, vino de la casa y un flan), que equivalen a 3 € de hoy.
! Ah!. Y «por el mismo precio» me dieron la receta de La MERLUZA A LA GALLEGA.
«No tiene secretos», me explicaron. «La cosa está en asegurar un pescado muy fresco y acertar en darle un punto de cocción para que resulte muy jugoso, » muy que corte en lascas».
El aliño (aceite, sal, pimentón), al gusto de cada cual.
Hoy en CASA PRUDO recordamos aquel riquísimo «menú orensano de carretera». La merluza, tal como me enseñaron allí. El rollo de bonito, en fórmula del colungues Restaurante Vista Alegre, del gijones Los Nogales y del tapiego La Marina.
! Sorpresas del Camino de Santiago!
