Un buen amigo de mi hijo , y ahora de mi nuera y nietas , «marinero en tierra» que diría Rafael Alberti, es pescador de afición y generoso en amistad.

Esto supone que de vez en cuando , si la mar se muestra dadivosa , comparta con nosotros algunas piezas de su pesca.

Hoy le correspondió «un dau de xardes , caballes y un calamaron de potera «

¡ IXUXU ! , gritamos con alegría los asturianos vieyos, en vez de eso de ¡Puxa! con que antes se animaba a los nenos para que «empuxaren si estaben estreñios «.

Esto de xardes , caballes , verdeles…y un montón de nombres mas ye un «maremagnum» de difícil interpretación. «Hay xente pa tou» , dice un refrán , y somos tantos que resulta poco menos que imposible «llegar a un acuerdo de minimos».

Estos pescados , muy análogos aunque con pequeños matices diferenciados, pertenecen al género ESCOMBRIDOS y , a tenor de la información que me proporcionó un marinero llastrin , distinguimos aquí:

1 – LA XARDA o VERDEL. .- Pez de tamaño medio, lomo verdiazulado con puntos negros o pardinegros, vientre plateado , ojos pequeños y carne de sabor fuerte y delicado. Es graso y , por tanto, pescado azul. Muy rico en fritura en aceite al ajo.

2.- LA CABALLA.- Pez de tamaño mayor que la xarda; lomo averdosado con franjas azul oscuro , ojos grandes , vientre blanquecino y carne grasa y muy sabrosa. Se presta muy bien a la fritura , al asado a la plancha («a la espalda») y , si es «grande-grande» en asado al horno.

Bueno , bueno , bueno…

Pues en CASA PRUDO «nos apuntamos » a un asado de CABALLA AL MICROONDAS.

Así lo hicimos:

.- En una sartén con aceite pochamos unos aros de cebolla blanca y unas tiras finas de pimiento verde. Reservamos.

.- En otra sartén con aceite freímos (mejor , «mediofreimos) unas patatas cortadas en panadera. Reservamos.

.- En una fuente adecuada colocamos un fondo con las patatas y la cebolla y pimiento. Sobre el se dispone la caballa (eviscerada y muy limpia) Sazonamos con sal y bañamos con caldo de pescado , el aceite de fritura y un buen chorro de vino andaluz.

.- Asa a potencia máxima durante unos 8 -10 min debiendo resultar muy jugoso.

¿Y para beber?

Veran: Ayer ,un lector de mis artículos , me definió como «un santon gastronómico » , cosa que me sorprendió porque ni soy gastronomo ni gastrologo ni gastrosofo y , por supuesto , santo.

Así que , en afán de santidad , responderé citando una expresión monacal que empleaban los monjes al tomar un vaso de vino en su comida : » ¡ HASTA VERTE , JESÚS MÍO!».

Algún día les contaré lo muy acertado de esa exclamación.

FUENTE: https://www.facebook.com/LesHistoriesdeFidalgo