LES HISTORIES DE FIDALGO- UNA CHOPA AMARISCADA PARA UN «MANÍN DE HONOR»
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
«Dadnos Puerto y os daremos ciudad». Así suplicaba , en los primeros años del siglo XIX , a las autoridades asturianas el coronel lastrin don Juan Antonio Suarez Victorero (1774-1857), ante la decadencia y casi abandono del puerto («el muelle») de Lastres.
Lastres es «la salida al mar» del concejo de Colunga. Su historia , ya desde el siglo XV-XVI , es la de una lucha permanente entre el faenar marinero , la actividad comercial y el peligro traicionero de la mar.
Lastres , la villa urbana, es estampa de «acantilado de casas enlazadas que miran horizontes de agua» , siempre con esperanza de arribadas felices y siempre con el temor de una desgracia. Lastres , el puerto , fue potencial económico de pesca , de exportación y de industria conservera.
Hoy, por evolución de los tiempos y por exigencias políticas, el puerto pesquero dio paso a un puerto deportivo y la actividad marinera y conservera cedió su puesto a la » industria turistica». Hoteles , restaurantes , clubes náuticos, yates y embarcaciones deportivas son actualmente el «esqueleto vertebral» de esta parroquia Colunguesa. Bueno , bueno, bueno…
Pues en «el aquel entonces» de Lastres » en transición » el matrimonio – recién casados- de Eutimio Busta y Aida Rosales inician su primera aventura hostelera en «El Miramar» , con su especialidad de asado de besugos a la espalda. Pasan los años y el matrimonio » va mas allá » , fundando el Hotel Restaurante EUTIMIO , ejemplo de muy buena cocina y esmerada atencion al cliente.
Hoy el negocio, ya jubilados sus fundadores, es gerenciado por sus hijos , con Rafa en relaciones públicas y Maria en dirección de fogones. Y sucedió que…
La Agrupación cultural lastrina CORO MANIN, dirigida por don Faustino Martínez , acaba de conceder el «MANÍN DE HONOR» , máximo galardón de esa Asociación, a EUTIMIO BUSTA. por su ejemplar trayectoria laboral , empresarial y social. Es , a mi entender , el galardón más merecido que otorgó el CORO MANÍN a lo largo de su historia.
Y como AIDA ROSALES es «galardonada consorte» nos regala esta receta de su CHOPA AMARISCADA: En una sartén preparen una base , tipo pisto, pochando en aceite 2 cebollas , un trozo de pimiento verde , otro de pimiento rojo. 2-3 dientes de ajo (todo bien picado) y 2- 3 cacillos de salsa de tomate. En una fuente de horno coloquen la chopa (previamente escamada , eviscerada y limpia) y bañenla con unos pocillos del pochado anterior , caldo de pescado., un vasito de Tío Pepe y sumen 6 gambas grandes y dos nécoras cortadas en mitades. Flambeen con brandy y horneen hasta lograr el asado de modo que el pescado resulte muy jugoso. ¡ Enhorabuena , Aida y Eutimio!
FOTO de chopas ( mia) e imágenes de la antigua » rula» de Lastres y del actual RESTAURANTE EUTIMIO..
