LES HISTORIES DE FIDALGO-UNA «ENTRADA» CON «SALIDA» MUY ASTURIANAS
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Estos primeros días de enero 2025 son un tanto contradictorios en su comportamiento meteorológico. Baste que se pronostique un tiempo estable para que llueva torrencialmente
( en Santiago de Compostela , hoy , «era de temer») ; y si anuncian fríos y lluvias , una turbonada de viento sur consigue que en Colunga gocemos de «casi sol» y temperaturas de 18 °C.
Por cierto , y entre paréntesis , les diré que la escala de temperaturas °C se titula escala o grados Celsius , no escala o grados centigrados.
¡ Ah! En muchos países utilizan la escala Farenheit (°F) , en la que el 0 °C equivale al 32°F y el 100 °C al 212 °F.
Pero …a lo nuestro.
Ante un tiempo tan imprevisto ( me refiero a lo meteorológico) , tanto que los sabios no son capaces de prevenir una DANA pero sí aventurar con 15 días de antelación lo que sucederá para organizar la Cabalgata de Reyes , uno duda entre optar por un menú veraniego ( ensaladas , picoteo , …) o por una comida calórica , propia de la invernía.
Bueno , bueno , bueno…
Como hoy , 8 de enero 2025 , esperábamos en CASA PRUDO una mañana ocupada , nos decidimos ayer por «adelantar trabajo» preparando un «daqué » que combinara » entrada de día de excursión veraniega» con » comida caliente de invierno».
Y este fue el resultado.
.- ENTRADA.- Unas riquísimas EMPANADILLAS de hojaldre con un relleno de pisto y bonito , elaboradas en Villaviciosa en Cafetería- Confiterìa «VIENA».
Y ello es porque Villaviciosa es urbe que visitamos con frecuencia y donde gentes colunguesas han forjado porvenir empresarial.
.- PLATO FUERTE.- Pote de berzas al modo popular » de toda la vida» , un tanto distinto del ampuloso y sobrecargado que se ofrece actualmente en concursos y Certámenes.
El POTE DE BERZAS es , como su nombre indica , un potaje elaborado con BERZAS enriquecido con la presencia de ingredientes cárnicos y embutidos. Antiguamente se complenentaba con trozos de nabo , que posteriormente se sustituyeron por patatas y , en casos de ciertos pueblos ( ejemplo , Navelgas), también alubias .
Este es el POTE DE BERZAS » CASA PRUDO» :
.- En una olla grande pusimos un buen manojo de berzas , picadas en pequeño y desprovistas de su nervación central. Con ellas , trozos de patata ( peladas , por supuesto) , un chorizo fresco , una morcilla fresca , una morcilla curada , un trozo de lacón y 250 g de costilla fresca.
– Añadimos agua ( poco) y dejamos cocer a fuego moderado y en hervor continuo. Rectificamos de sal. Nuevo hervor , y reposo…porque «de un día pa otru» sabe mejor.
– Se sirven , berzas y compango , muy calientes.
¿ Y para beber ? – ¡¡ Vino tinto de buena firma!!
NOTA. – Empanadillas de Cafetería VIENA y pote de berces «»CASA PRUDO «.
