LES HISTORIES DE FIDALGO.UNA SOPINA CALIENTE PARA DÍAS INVERNALES.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Estamos en otoño ( eso dice el calendario) , pero el termómetro señala temperaturas invernales y la Naturaleza ya regala sus primeras nevadas. ¡Vaya!. Que » el tiempu está invernizu» y el cuerpo pide «coses calentines».
Me refiero , claro está, a comidas calientes como sopas , cocidos y , en general , «platos de cuchara».
Las SOPAS , que en realidad son caldos calientes con ingredientes muy diversos , cumplen esa doble misión de » alimentar y entonar el cuerpo».
Y aunque el refranero afirme que «Sopes , lo mismo da munches que poques» ; una copla muy popular contradice tal consejo:
«Siete virtudes
tienen las sopas:
Quitan el hambre ,
dan sed poca ;
hacen dormir
y digerir.
Nunca enfadan ,
siempre agradan
y ponen la cara
muy colorada».
Bueno , bueno , bueno…
La cocina asturiana es muy variada en preparaciones de sopas. Tales son , por ejemplo, «les SOPES D’AYU , les de FEGADU , les de CALDU DE POLLU o de GALLINA , les de CALDU DEL COCÍU CON FIDEOS , les de LECHE , les de VERDURES EN JULIANA….
Y , quizá sobresaliendo entre todas , las de PESCADO y las de PESCADO Y MARISCO.
Hoy , 14 de diciembre 2024 , les ofrezco una receta muy antigua , muy popular y no cara.
.- En una cazuela con agua y un poco de sal pongan a cocer 12 gambas , 500 g de mejillones , una cabeza de pixin y otra de merluza. Cuelen el caldo y reserven. Escojan la carne de los mariscos y de los pescados y reserven.
.- En otra cazuela preparen un sofrito de cebolla , ajo , tomate y jamón (muy picadin). Ya en su punto agreguen los pescados y mariscos , el caldo de cocción reservado , un vasito de vino blanco y un toque de pimentón. Tras unos hervores añadan unas sopas muy finas de pan asentado o unos fideos. Prosigan los hervores hasta lograr el punto y sirvan muy caliente en sopera.. Nota.- Hay quienes optan por no pelar las gambas ni eliminar la cáscara a los mejillones. Estos , a su vez , pueden sustituirse por almejas o berberechos.
