LES HISTORIES DE FIDALGO: UNA TOSTA «PA LOS DIAS DE MATANZA»
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
La matanza del cerdo , en Asturias , tiene su inicio el 11 de noviembre , festividad de San Martín de Tours. Ya lo dice el refranero : «A tou gochin llegai el samartin».
El mes de diciembre, con sus fiestas tan continuas, señala un parón en la matanza, para retomarla con los primeros fríos (mejor, nevadas) y menguante de enero que , curiosamente en este año de 2024 , corresponde a esta semana.
Así que si se mantuvieran tradiciones (tristemente perdidas) estos días estaríamos de mondongo , de comidas y de cenas …»Y más pa con ello».
En Colunga , que es mi pueblo , el «mondongo de sangre» (digámoslo así) tiene estas variantes : morcillas frescas , xuan , morcillas para curar , sabadiegos y pantrucos ( emberzaos).
El PANTRUCU es un embutido que consiste en un amasado de sangre , cebolla , ajo , grasa, pimentón, sal y harina de maiz envuelto en hoja de berza y cocido en agua.
Si solamente se prepara el relleno y no se embute, como hacen por Onis, se le llama PROBE o PROBES.
Bueno , bueno , bueno…
Pues explicando yo esto a un buen amigo , cocinero toledano en León, me dijo :¡ Oye , me acabas de dar una idea ! Vamos a preparar unas tostas con MORCILLA DE MATACHANA Y HUEVOS DE KIKA al estilo manchego.
Dicho y hecho.
.- Cortó unas rebanadas grandes de pan de hogaza, las humedecio ligeramente con agua y las doro en plancha.
.- En una sartén con poco aceite frió morcilla de Matachana ( sin piel) con unos pocos piñones.
.- Sobre cada tosta de pan extendió una capa de morcilla frita y sobre ella colocó un huevo frito ,pequeño, de gallina enana ( kika).
!Riquísimo ! Pueden creerme.
Y lo que son las cosas.
Cuando en 2007 escribí para LA NUEVA ESPAÑA el libro TAPAS Y PINCHOS DE LOS COCINEROS DE ASTURIAS descubro que en MOREDA (ALLER), AURORA GONZALEZ , responsable del Restaurante TEYKA y hoy ya jubilada , ofrece una receta de TOSTA DE MORCILLA ALLERANA Y HUEVO DE CODORNIZ..
¡ Qué coincidencia de saberes !
Dice un refrán que » De Aller , deprendi to lo bueno que pueda tener».
Así que , amigos hosteleros colungueses , anímense a ofrecer a sus clientes TOSTES DE PANTRUCU CON HUEVINOS FRITOS DE POLLEQUINA RECIÉN PONEDORA.
NO , no insisto. Ya se que no me van a hacer caso alguno.
NOTA.- Foto de Jimena Agois para el libro citado
