POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

1.- LA PALABRA SELMANA.-

Esta palabra asturiana , ya muy antigua, corresponde a la castellana SEMANA , derivada de la raiz latina SEPT ( de septem =7) para indicar un período de SIETE DÍAS.- Antiguamente la palabra castellana era SETMANA , perdiéndose la «t» y quedando en SEMANA ; si bien en Asturias la «t» pasó a ser «l» y mutó en SELMANA.

Históricamente la semana empezaba un domingo («feria primera») y terminaba un sábado; cosa que también se ha modificado actualmente, aceptando que comienza un lunes y finaliza un domingo.

Este año de 2022 la SELMANA DE LES FABES DE COLUNGA abarca los días del 2 al 8 de diciembre, ambos inclusive.

2.- EL LLOCÁNTARU.- Es este uno de los nombres con que en Asturias denominamos al BOGAVANTE (Homarus gammarus), un crustáceo decápodo marino cuya carne es tan apreciada como la de la langosta.

En Asturias tembién recibe los nombres de bugre, llobicante y llubicante.

Lo de LLOCÁNTARU deriva de dos palabras latinas : LUPUS (voraz como un lobo -lupus-) y CANTHARUS (con forma de escarabajo).

¡Vaya! .- El BUGRE o LLOCÁNTARU es como un escarabajo grande un poco «bestia» ; es decir, un ser agresivo debido a sus dos grandes y fuertes «pinzas » (que son sus patas) delanteras.-

3.- LAS SALSA ARM0RICANA QUE LLAMAN «AMERICANA».-

L´ARMORIQUE era el nombre de una región francesa, prerromana, que abarcaba las comarcas de Bretaña, litoral de Normandía y N.O de Loira. Sus habitantes respondían al gentilicio de «armoricanus (-aine).

En 1870 un descendiente de esa comarca, Pierre Fraisse, abrió un restaurante en París denoiminado Peter´s y en el puso de moda una preparación de langosta con una salsa elaborada con pisto tradicional, caldo de cabezas de langostinos, vino blanco y cognac.-

La bautizó con el nombre de SAUCE ARMORICAINE que, traducido al español , es SALSA ARMORICANA ; expresión que «degeneró» en SALSA AMERICANA.-

Bueno, bueno , bueno…

Pues si Dios me da vida y claridad de juicio , en CASA PRUDO (que es la mía) prepararemos durante la colunguesa SELMANA DE LES FABES UNES FABES CON LLOCÁNTARU EN SALSA ARMORICANA.

Lo hacemos así:

.- Tras un remojo en agua durante una noche, estofamos al modo tradicional 500 g de «fabes del cura». Aconsejo agregar al estofado una zanca de gallina , que luego se retira.

Esto se justifica porque les fabes, como casi todas las legumbres , «agradecen» para su cocción un cierto aporte graso.

.- Preparamos un pisto con cebolla, ajo, pimiento verde y rojo, y tomate según la costumbre de cada cual. Cuando esté todo bien pochado se añaden un vasito de vino blanco, una cppa de brandy y una taza de caldo hecho con cabezas de gambas o de langostinos. Da unos hervores.

.- Se pasa el pisto por un pasapurés y en esa salsa, puesta en una sartén honda o en una cazuela, se disponen dos bogavantes (de unos 500 g cada uno) troceados al gusto. Dan unos hervores.

.- Se llevan los bogavantes con su salsa a la cazuela de les fabes ; da todo unos hervores, se rectifica de sal si fuere preciso y se sirve, tras un reposo , muy caliente.

¿Y para beber?.-

¡Ay, Dios mío! . Me van a perdonar y no me tilden de hereje blasfemo. Yo pediría a voz en grito «una sidrina fresca de eses que hacen ¡pam! » .-

¡Qué recuerdos de aquella extraordinaria sidra colunguesa, achampanada, que bajo la dirección de Cipriano Vallina «Pano el químicu», elaboraba con la marca «EL HÓRREO» la empresa HIJOS DE PABLO PÉREZ !

NOTA.- Cartel anunciador de establecimientos que ofrecen menús , y su precio/persona durante la colunguesa SELMANA DE LES FABES 2022.

FUENTE: https://www.facebook.com/LesHistoriesdeFidalgo