LES HISTORIES DE FIDALGO – Y EN TINEO , CHOSCO.-
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Si ustedes , amigos lectores (según la RAE el plural genérico siempre es masculino) , consultan en diccionarios al uso o en redes sociales, se encontrarán en algunos casos (quizá bastantes) que la palabra CHOSCO, en Asturias, define a un embutido típico de nuestro Principado .-
Es verdad…pero no TODA la verdad, puesto que este producto limita su presencia a unos pocos concejos del suroccidente astur y es practicamente desconocido en el resto de Asturias. Tales concejos «de chosco» son TINEO y sus limítrofes como, por ejemplo, Cangas del Narcea , Allande o Salas.
Algo parecido sucede con el BOTILLO , o butietsu , muy tipico de estas zonas y con clara influencia berciana , del que trataremos en otro momento.
¿Qué es el CHOSCO ?
Podríamos definirlo como un embutido de carnes de cerdo según dos caracteristicas muy específicas :
.- LAS CARNES.- Están costituidas por lomo de cabecera y lengua (ambas de cerdo) convenientemente adobadas según costumbre y «secretos» de cada elaborador. La presencia de lomo es del orden del 70-80 % y la de lengua, del 30-20 %.
.- LA ENVOLTURA.- Ha de ser exclusivamente la zona de tripa conocida como CIEGO ; parte inicial del intestino grueso donde une con el intestino delgado.
El método que se sigue en la elaboración de este producto tan singular es el tradicional de todos los embutidos tipo chorizo : tras una adobo de unas 24 horas , se embuten las carnes en la tripa y se procede al ahumado durante varios días utilizando leña de roble, castaño, abedul… Nunca árboles aromáticos como pino o eucalpto.-
Y ¿cómo se come ?
Pues la respuesta también es doble :
.- En fresco ; es decir, tal cual, cortado en lonchas , como si fuera chorizo, jamón, etc.
.- Cocido en agua y, ya frío o templado, cortado en lonchas y acompañado de patatas cocidas aderezadas tipo a feira (con aceite y pimentón al gusto)
Y ¿para beber?
¡Caray! .- No lo duden : vino de Cangas del Narcea , tinto y a temperatura ambiente un pelín cálida.
Y ¿dónde nos recomienda?
¡Vaya, demonios , me ponen ustedes en un «membrete» (que decía un inculto)!.-
Como no soy influencer ni tengo comisión en sitio alguno, les diría que EN TINEO en su conjunto ; pero puestos a «señalar» me inclino por estos tres establecimientos : CASA LULA y CASA EMBURRIA, en El Crucero ; y PALACIO DE MERÁS en la villa capital.
Y les cuento :
Este fin de semana TINEO celebra su FESTIVAL DEL CHOSCO ; evento que, aprovechando «que el Pisuerga pasa por Valladolid», a su vez hará alarde de otros productos locales como, por ejemplo, son la MIEL , las salazones (jamón, lacón…), los embutidos (chorizo, botillo, morcillas, …).-
La COFRADÍA DEL CHOSCO , la HOSTELERÍA y el AYUNTAMIENTO de Tineo, les garantizan ALEGRÍA, CALIDAD DE PRODUCTOS y HOSPITALIDAD sin límites.
¡FELIZ estancia en Tineo!.-
