No me critiquen de antemano sin antes leer porqué digo lo que digo y escribo lo que escribo. No es este el foro para tratar de la cooficialidad de lenguaje alguno.

! Oiga – dirán ustedes – si lo que pretende es hablar del cerdo y utilizar el castellano diga CERDO, PUERCO, COCHINO… pero no diga GOCHO, que en Asturias decimos GOCHU !!

Pues no. Sepan que por muchos pueblos de occidente al gochu le dicen GOCHO ; a les fabes llaman FABAS ; a les patates, PATATAS ; al botillo, BUTIETSU ; y a la morcilla, MURCIETSA.

VAYAMOS AL GOCHO

Dice un refrán muy antiguo que «comeréis puerco y mudareis acuerdo». Tal es la excelencia de la carne de este animal, criado con cariño y con conciencia de asesinarlo.

Y es que, como decía un buen amigo mío, jesuita : » De aves que vuelan, el cerdo ; de productos de huerta, el jamón»

Estamos en días de matanza con luna menguante, viento frío y nieve en los altos.

Actividad que exige tres protagonistas : el cerdo, el matarife y las mondongueras ;esas mujeres depositarias de los secretos para la elaboración de morcillas, chorizos. xuanes, pantrucos…

Y es aquí donde cobra presencia nuestro PICADILLO, que por León le dicen JIJAS y por Galicia ZORZA.

Con una diferencia : nuestro picadillo tiene la carne más pequeña (más picada) que en el caso de la zorza.

Pero, carne de qué?

Pues de cerdo, de mezcla de cerdo y vacuno, de mezcla de cerdo y potrin…

Y qué más?. Pues sal, ajo , pimentón dulce y picante… y todo lo que sabe la mondongueras y no lo cuenta.

Para mi gusto, el picadillo exige una fritura suave y la compañía de unos TORTOS de maiz y unos huevos fritos. Es lo que cenan los dioses en el Olimpo en jornadas de «puente» festivo.

Cena o comida de mediodía?

Cena, cena… Para la comida de mediodía el protagonismo le corresponde a la FABADA.

Ayer el restaurante tinetense CASA LULA, sabiendo que no podía estar en Tineo en estos días, me envió «una prueba» de su picadillo para estas jornadas del GOCHO.

FUENTE: https://www.facebook.com/LesHistoriesdeFidalgo